Stappen

• Snijd de vanillepeul doormidden en haal de zaadjes eruit met een mesje.
  Giet de melk in een pan met de citroenschil en de vanillepeul en verwarm op laag vuur tot het kookpunt.
  Doe de vanillezaadjes met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
  Voeg de zetmelen en het snufje zout toe.
  Giet de room in de hete melk en meng met een garde.
  Breng al roerend aan de kook, ongeveer 5 minuten op laag vuur.
  Haal van het vuur en giet in een koude kom.
  Dek af met plastic folie en laat snel afkoelen in een ijswaterbad, zet daarna minimaal 3 uur in de koelkast.

• Breng in een pan water, suiker, zout en boter aan de kook.
  Haal van het vuur en voeg alle bloem in één keer toe, eerder gezeefd.
  Roer krachtig en snel met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
  Het deeg moet stevig en homogeen zijn.
  Plaats het vervolgens opnieuw op de kookplaat en blijf roeren op laag vuur om het deeg te laten drogen, ongeveer 1 tot 2 minuten, tot het deeg loskomt van de pan.
  Doe het deeg in de kom van een standmixer en laat het draaien met de K-klopper tot het lauwwarm is.
  Voeg dan de eieren een voor een toe, zorg ervoor dat je ze goed in het deeg opneemt.
  Vul de spuitzak. Gebruik een spuitmond van 10 mm.

  Vorm op een licht ingevette bakplaat soesjes met een diameter van ongeveer 4 cm. Gebruik geen bakpapier, maar bij voorkeur een siliconenmatje.

  Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 200°C in de statische stand, op het onderste rek.
  Na maximaal 8-10 minuten verlaag je de temperatuur naar 180°C, open je de ovendeur een beetje om de stoom te laten ontsnappen.
  Bak nog ongeveer 20 minuten verder.
  Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

• Zodra de zeppole zijn afgekoeld, snijd ze doormidden en vul ze met de banketbakkersroom met een spuitzak.
  Sluit af met de andere helft van het deeg, decoreer met een toefje banketbakkersroom en een gekonfijte kers.