De zwarte truffel is een snel en smakelijk Italiaans semifreddo dat altijd klaar moet zijn. Het wordt bereid met banketbakkersroom, Italiaanse meringue, half opgeklopte room en koffie. Ik heb het recept van de Italiaanse meringue van Meester L. Montersino gebruikt waarmee ik zijn Caraïbische Taart had bereid. Met de Italiaanse meringue kun je verschillende desserts maken zoals de Macarons met aardbeien, of de Glutenvrije citroen meringue taartjes. Voor de banketbakkersroom gebruik ik mijn recept, maar in dit geval heb ik de rijstzetmeel vervangen door maïszetmeel, omdat ik een stevigere en dikkere room nodig had. Natuurlijk kan dit dessert ook lactosevrij en glutenvrij worden gemaakt.
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere semifreddo recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g volle melk
- 65 g suiker
- 50 g eidooiers
- 24 g rijstzetmeel
- 1/2 vanillepeul
- 50 g eiwitten
- 15 g suiker
- 20 g water
- 80 g suiker
- 500 g slagroom
- 100 g koffie (sterk)
- cacaopoeder
- 150 g meringue (Italiaans)
- 250 g banketbakkersroom
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 3 Schalen
- 10 Vormpjes
- 1 Keukenrobot
Stappen
Open de vanille en haal de zaadjes eruit.
Verwarm de melk met de vanillepeul.
Meng de vanillezaadjes met de eieren en suiker.
Voeg het zetmeel toe en meng goed.
Giet de warme melk in de room, meng met een garde en breng al roerend aan de kook.Haal van het vuur en voeg de koffie toe.
Doe de room in een lage, brede container.
Bedek met plasticfolie, direct op de room.
Laat afkoelen tot 30°C.Kook 80 g suiker met het water tot 121°C. Giet het eiwit in een schaal of keukenrobot.
Wanneer de siroop 110°C bereikt, begin dan op lage snelheid de resterende suiker en het eiwit te mengen. Zodra het eiwit begint te schuimen, giet de siroop er langzaam bij terwijl je blijft kloppen tot het is afgekoeld.
De meringue is klaar wanneer het aan de garde blijft hangen zonder te vallen.Klop de slagroom op hoge snelheid met een elektrische mixer tot deze glanst en half opgeklopt is.
Wanneer de temperatuur van de room ongeveer 30°C is, voeg dan de meringue toe en vervolgens de slagroom. Giet in vormen en vries in. Serveer met bestoven cacao.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips
Bewaar ze in de vriezer tot 1 maand bij -18°C
Ze hoeven niet ontdooid te worden, anders wordt de zwarte truffel te zacht. De serveertemperatuur is tussen de -8 en -16 graden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de zwarte truffel zonder lactose en gluten bereiden?
Zeker, je kunt lactosevrije of volledig plantaardige producten in dezelfde hoeveelheden als in het recept gebruiken. Ik raad aan een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers te gebruiken, zoals soja of amandel. Voor glutenvrij moet je controleren of de ingrediënten zijn toegestaan volgens de gids van de Associazione Italiana Celiachia.
