De zwarte truffel is een smakelijke, snelle Italiaanse semifreddo die altijd klaar moet staan. Het wordt bereid met banketbakkersroom, Italiaanse meringue, halfgeslagen room en koffie. Ik heb het recept van de Italiaanse meringue van Meester L. Montersino gebruikt waarmee ik zijn Caraïbische Taart had bereid. Met Italiaanse meringue kun je allerlei soorten gebak maken zoals de Aardbeienmacarons, of de Glutenvrije citroenmeringue taartjes. Voor de banketbakkersroom gebruik ik mijn recept dat ik al jaren maak, in dit geval heb ik het rijstzetmeel vervangen door maïszetmeel, omdat ik een stevigere en consistentere room nodig heb. Uiteraard kan dit dessert ook lactose- en glutenvrij worden gemaakt.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere semifreddo recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g volle melk
- 65 g suiker
- 50 g eidooiers
- 24 g rijstzetmeel
- 1/2 vanillestokje
- 50 g eiwitten
- 15 g suiker
- 20 g water
- 80 g suiker
- 500 g verse slagroom
- 100 g koffie (espresso)
- ongezoet cacaopoeder
- 150 g meringue (Italiaans)
- 250 g banketbakkersroom
Gereedschap
- 2 Pannen
- 3 Kommetjes
- 10 Vormpjes
- 1 Keukenmachine
Stappen
Snijd de vanille open en haal de zaadjes eruit.
Verwarm de melk met het vanillestokje.
Meng de vanillezaadjes met de eieren en suiker.
Voeg het zetmeel toe en meng goed.
Giet de warme melk in de room, meng met een garde en breng al roerend aan de kook.Haal van het vuur en voeg de koffie toe.
Doe de room in een lage brede kom.
Bedek met folie die direct op de room ligt.
Laat afkoelen tot 30°C.Kook 80 g suiker met water tot 121°C. Giet het eiwit in een kom of keukenmachine.
Wanneer de siroop 110°C is, begin dan op lage snelheid de resterende suiker en het eiwit te kloppen. Zodra het eiwit begint te schuimen, giet je de siroop er in een dunne straal bij en klop je door tot het mengsel is afgekoeld.
De meringue is klaar als het mengsel aan de garde blijft hangen zonder eraf te vallen.Klop de slagroom met een elektrische mixer op maximale snelheid tot deze glanzend en halfgeslagen is.
Wanneer de room een temperatuur van ongeveer 30°C heeft bereikt, voeg dan de meringue toe en vervolgens de slagroom. Giet in de vormpjes en vries in. Haal uit de vorm en serveer bestrooid met cacao.
LET OP: raadpleeg het Italiaanse Coeliakie Vereniging handboek en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenvervuiling bevatten.
Adviezen
Bewaar in de vriezer voor 1 maand bij -18°C
Het is niet nodig om te ontdooien, anders wordt de zwarte truffel te zacht. De serveertemperatuur is van -8 tot -16 graden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de zwarte truffel lactose- en glutenvrij maken?
Ja, je kunt zeker lactosevrije of volledig plantaardige producten in dezelfde hoeveelheden als aangegeven in het recept gebruiken. Ik raad aan om een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers te gebruiken, zoals soja of amandel. Voor glutenvrij is het nodig om te controleren of de ingrediënten zijn toegestaan volgens het handboek van de Italiaanse Coeliakie Vereniging.
Vind je mijn recepten lekker? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina Facebook te volgen of mijn profiel Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de laatste recepten te ontdekken!
