De zwitserse brioche is een heerlijke Franse lekkernij, perfect voor het ontbijt maar ook voor een tussendoortje, en het is heel eenvoudig te bereiden. Het is een briochedeeg, gevuld met banketbakkersroom en pure chocolade druppels. Het recept dat ik voorstel is van de beroemde patissier Christophe Felder. Het is mogelijk om ze ook zonder lactose te bereiden.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere brioche-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 ml volle melk
- 12 g verse gist
- 80 g suiker
- 2 eieren
- 100 g boter
- 500 g bloem 0
- 1 vanillestokje
- 250 g volle melk
- 75 g suiker
- 3 eidooiers
- 30 g maïszetmeel
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- 1/2 vanillestokje
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
- 30 g pure chocolade druppels
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Pan
- 2 Kommetjes
- 1 Keukenrobot
- 1 Garde
- 1 Spatel
- 1 Werkplank
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Open het vanillestokje en haal de zaadjes eruit.
Doe ze in een kom met de suiker en zout. Terwijl je het stokje in een pan doet waarin de melk en citroenschil zijn toegevoegd.
Zet op het vuur en verwarm op een laag vuur.
Voeg ondertussen de dooiers toe aan de suiker en meng met een garde om te mengen. Voeg het zetmeel toe en roer opnieuw
Giet de eierroom in de warme melk en roer met een garde tot het gaar is. De room is klaar zodra het is ingedikt, ongeveer 4-5 minuten,
Doe het in een glazen of keramische container om het eerst af te koelen.
Bedek met folie in contact.
Los de gist op in lauwe melk.
Voeg in de kom van de keukenrobot het meel en de melk toe.
Zet de machine aan en voeg de helft van de suiker en de eieren toe.Kneed en voeg dan de andere helft van de suiker en de aroma’s toe.
Blijf kneden en voeg de helft van de boter toe bij een stevig deeg.
Zodra het eerste deel van de boter is opgenomen, voeg je de rest toe.
Wanneer het deeg gevormd is, stop je de machine en laat je het rijzen tot het verdubbeld is.Laat het deeg leeglopen en draai het om op een met bloem bestoven werkvlak.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 1/2 cm dikte.Smeer de banketbakkersroom over de helft van het deeg in de lengte.
Bestrooi met de pure chocolade druppels en dek af met de andere helft van het deeg.Snijd stroken van ongeveer 3 cm breed.
Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bedek met folie en laat rijzen tot ze verdubbelen op een warme plaats.Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk met het ei losgeklopt met de melk.
Bak en laat bakken, ongeveer 15 minuten.Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bestuif met poedersuiker.
Adviezen
Ze blijven 3-4 dagen goed in een koele en droge plaats.
Ze kunnen zowel rauw als gebakken worden ingevroren voordat ze de laatste keer rijzen. Als je ze rauw invriest, leg ze dan direct ingevroren de avond ervoor op een bakplaat. De volgende ochtend kun je ze bakken en afmaken zoals in het recept. Als je ze gebakken invriest, hoef je ze alleen maar een paar minuten op te warmen in een hete oven op 200°C of in een airfryer, nadat ze ontdooid zijn om hun volle smaak terug te krijgen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de zwitserse brioche zonder lactose maken?
Ja, je kunt de melk vervangen door water of een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers, en de boter door margarine in dezelfde hoeveelheden. Als je liever olie gebruikt, heb je slechts 80 g nodig. Voor de banketbakkersroom kun je dit recept zonder lactose proberen.
Welke olie kan ik gebruiken?
Elke plantaardige olie is geschikt, zoals rijstolie, zonnebloemolie en maïsolie. Extra vierge olijfolie heeft een intensere smaak.
