Laten we kijken hoe we de canestrelli bereiden.

Allereerst moet je de eieren koken, leg ze in een steelpannetje gevuld met koud water en vanaf het moment dat het begint te koken, moeten ze ongeveer 7/8 minuten koken. Wanneer ze klaar zijn, giet je het water af en laat je ze afkoelen. Giet de gezeefde bloem samen met de vanilline en poedersuiker in een grote kom, voeg de in blokjes gesneden boter toe, het moet heel zacht zijn zodat je het goed kunt mengen, begin een beetje met de handen te mengen. Zodra de eieren afgekoeld zijn, pel ze, neem alleen de dooiers en doe ze in een klein kommetje en prak ze goed met een vork tot je een soort crème krijgt, doe het in de andere kom en blijf kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt, wikkel het in plasticfolie en zet het ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Na 20 minuten, rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter met behulp van een deegroller, snij vervolgens de canestrelli uit met een bloemvormige koekjessnijder en maak het gat in het midden met een spuitmond met een ronde punt, als je de vorm niet hebt, gebruik dan wat je hebt, hetzelfde geldt voor mij, ik heb ook niet de exacte vorm van een canestrello. Verzamel alle overgebleven stukjes, kneed opnieuw en blijf koekjes maken tot je het deeg op hebt.

Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier, leg de koekjes erop en bak ze in de voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 15/20 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur. Laat ze na het bakken afkoelen. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, vul een koekje met jam en leg er een ander koekje bovenop, leg ze op een bord en bestrooi de canestrelli koekjes rijkelijk met poedersuiker.