Bereiding Klassieke Panettone met gekonfijte vruchten en rozijnen

• Laten we kijken hoe we de panettone kunnen bereiden.

  Los de gist op in lauwwarm water, voeg de suiker en de bloem toe en meng tot een bal, dek af met folie en laat rijzen tot verdubbeling. Een uur voor het begin de rozijnen in water weken. Bereid ondertussen de aroma’s voor, doe de honing, het vanille-aroma of vanille-extract in een kommetje, voeg de sinaasappel- en citroenschil toe en meng goed, dek af met huishoudfolie.

  Doe de bloem, suiker, zout, water en eidooiers in de kom van de keukenrobot, begin te mengen met de haak op snelheid 2 gedurende 5 minuten, voeg het verdubbelde voordeeg toe en blijf nog 5 minuten mengen. Voeg dan de aroma’s toe en meng goed gedurende nog eens 5 minuten. Voeg op dit punt geleidelijk de zachte boter op kamertemperatuur toe en meng steeds op snelheid 2 totdat het volledig is opgenomen, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg tot slot de gekonfijte sinaasappel en citroen en de uitgelekte en gedroogde rozijnen toe en meng tot ze goed zijn gemengd. Vet het werkblad in en plaats het deeg erop, til op en vouw het deeg minstens 10 keer, leg het vervolgens in de kom van de keukenrobot, dek af met huishoudfolie en laat de hele nacht rijzen in de uitgeschakelde oven. De volgende ochtend het deeg op het met bloem bestoven werkblad leggen, in 2 delen verdelen en opnieuw minstens 4 keer vouwen om een bal te vormen. Neem de panettone-vormen en leg het deeg erin, dek opnieuw af met folie en laat rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan totdat het de rand van de vorm bereikt. Zodra het gerezen is, snijd je een kruis in de panettone, til je de zijkanten een beetje op en leg je 2 stukjes boter in het midden. Bak in de voorverwarmde oven één tegelijk op 180°C gedurende ongeveer 45/50 minuten, op de onderste plank van de oven. Als het te donker lijkt te worden, dek de panettone dan af met een stuk aluminiumfolie en voltooi het bakken. Doe altijd de satéprikker-test, want de baktijd kan per oven verschillen. Als ze klaar zijn, de panettone doorboren met de spiesen en ondersteboven laten afkoelen in een pan.

  
• 
• 
•