Bereiding

• Snijd het konijn in stukjes en verwijder eventueel overgebleven vet. Verwarm een beetje olie in een pan en fruit de knoflook. Voeg het konijn toe als het goed heet is. Bak het op hoog vuur aan. Zout het, voeg salie, tijm en laurier toe. Als het goed is aangebakken, voeg een half glas witte wijn toe en laat het verdampen, zodra het verdampt is, dek af met een deksel en zet het vuur lager. Kook verder gedurende ongeveer een uur, af en toe roeren, het mag niet opdrogen, maar voeg indien nodig een beetje water toe. Was ondertussen de olijven, spoel ze af uit de pekel… Na ongeveer een uur voeg de olijven toe, roer goed door en kook nog minstens 20 minuten. Laat het na het koken 10 minuten rusten, er zal een mooie sappige jus ontstaan.