De matuffi van Lucca met ragù zijn een polenta-gerecht typisch voor mijn stad Lucca, een herfst- en winterrecept dat je hart verwarmt. Het is een gerecht bestaande uit lagen polenta afgewisseld met lagen ragù. Een uitstekende avondmaaltijd, je kunt het als een volledige maaltijd beschouwen als je een grote portie maakt, in kleine hoeveelheden is het ook geweldig als voorgerecht. De polenta in dit recept moet zacht en fluweelachtig zijn, bijna als een crème, en moet daarom niet dezelfde bereidingstijd hebben als klassieke polenta.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in deze Lucca-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Matuffi van Lucca met ragù
- 300 g gehakt rundvlees
- 600 g fijne tomatenpulp
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- q.b. oregano
- 80 ml witte wijn
- 2 blaadjes laurier (optioneel)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 250 g maïsmeel
- 1.5 l water
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. grof zout
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 Hoge steelpan
- 1 Kookpot
- 1 Lepel
Bereiding Matuffi van Lucca met ragù
Laten we eens kijken hoe we de matuffi bereiden.
Hak allereerst wortel, ui en bleekselderij fijn en fruit ze met een beetje olie, voeg het gehakt toe en laat het aanbakken. Zodra het van kleur verandert, voeg je de witte wijn toe en laat je het verdampen, voeg dan het zout, oregano en de tomaat toe en laat het ongeveer 90 minuten op laag vuur koken. Voeg 20 minuten voor het einde van de bereiding de laurier toe, als je het niet lekker vindt, kun je het weglaten, breng op smaak met zout en voeg indien nodig een beetje water of extra tomaat toe, het mag niet droog zijn.
Als de ragù halverwege is, bereid je de polenta voor, doe water in een grote pan en breng het aan de kook, voeg dan het zout toe en 2 eetlepels olie om klonten te voorkomen, giet de maïsmeel al roerend met een lepel of garde erbij. Kook op zeer laag vuur al roerend gedurende de tijd die op de verpakking van je meel staat, hou er rekening mee dat de polenta voor matuffi zacht en glad moet zijn en niet hard mag worden, voeg indien nodig wat water toe. Als het klaar is, neem je de borden en leg je een lepel ragù, dan een pollepel polenta, weer ragù met een beetje Parmezaanse kaas, weer polenta en opnieuw ragù en Parmezaanse kaas tot je de gewenste lagen hebt bereikt, ik maak meestal 3 lagen. Voor de laatste laag veel ragù en Parmezaanse kaas, je kunt ook een beetje olie toevoegen als je dat lekker vindt. De matuffi zijn klaar om op tafel te zetten.
notities
Je kunt de ragù ook met je eigen recept maken, het belangrijkste is dat je het vloeibaarder maakt om de polenta vochtig te maken. Als je weinig tijd hebt, raad ik aan om de ragù van tevoren te maken en op te warmen als je de polenta gaat bereiden. Als je matuffi over hebt, kun je ze in de koelkast bewaren afgedekt met plasticfolie tot de volgende dag, je hoeft ze alleen maar op te warmen en eventueel wat ragù toe te voegen.
Als je het recept lekker vond, deel het dan op je sociale media. Ik wacht op je!!! Binnenkort een nieuw recept!!! Ik herinner je eraan dat je kunt abonneren op de pushmeldingen van mijn blog (je ontvangt een melding telkens wanneer ik een nieuw recept publiceer). Abonneer je op mijn YouTube-kanaal om de videorecepten te bekijken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de matuffi met andere sauzen maken?
Zeker, de matuffi kunnen met veel verschillende sauzen worden bereid, zoals met tomaat, met paddenstoelen, met wild zwijnragù, kortom, het is erg veelzijdig. Het belangrijkste is dat het een zeer vochtige saus is.
