Laten we kijken hoe we de mimosa-eieren en asperges bereiden.

Ik heb de eieren gewassen omdat ze van mijn kippen zijn, maar als je ze wast is dat beter omdat ze gekookt moeten worden en soms breekt de schaal, doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook en laat ze ongeveer 6/7 minuten koken zodat ze hard worden, laat ze vervolgens afkoelen in koud water. Ondertussen, nadat je de asperges hebt schoongemaakt en gewassen, blancheer ze een paar minuten in heet water, snijd de asperges in stukjes en laat de punt groter, snipper een klein stukje ui om wat meer smaak te geven en bak het in een scheutje olie, voeg de asperges toe en roerbak ze een paar minuten, let op dat de punten niet breken. Wanneer de asperges gaar zijn, leg de punten apart. Pel de eieren en snijd ze doormidden, verwijder de dooier van het eiwit en laat ten minste een halve dooier apart, prak in een bord met behulp van een vork de dooiers fijn, voeg de voorbereide asperges, mayonaise (ik doe het op gevoel), gehakte peterselie, een snufje zout toe en meng, zout het eiwit en vul met het voorbereide mengsel, verkruimel de resterende dooier en strooi over elk ei, neem de aspergepunten en decoreer de eieren, voeg ook een paar stukjes peterselie toe, presenteer en serveer. Je kunt ze ook een paar uur van tevoren bereiden.