De rijstpasteitjes of puddingen zijn een Toscaanse specialiteit, je vindt ze namelijk gemakkelijk in bars en banketbakkerijen. Laat je niet misleiden door de naam puddingen, want ze hebben niets van een pudding. Het zijn deegwaren gevuld met rijstcrème en citroenbanketbakkersroom. Rijstpuddingen zijn een zoetigheid die, eenmaal geproefd, onmisbaar worden vanwege hun heerlijkheid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 12 puddingen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten rijstpasteitjes of puddingen
- 200 g bloem 00
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 70 g suiker
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 250 g rijst
- 1 l melk
- 100 g suiker
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 noot boter
- 1 snufje zout
- 500 ml melk
- 125 g suiker
- 2 eieren
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- 2 citroenen
Bereiding rijstpasteitjes of puddingen
Laten we kijken hoe we de rijstpasteitjes of puddingen bereiden.
Kook eerst de rijst. Kook de rijst in een pan met melk en de andere ingrediënten behalve de boter. Laat het op laag vuur ongeveer 20 minuten koken, af en toe roeren. Voeg de boter toe als het gaar is, roer goed en laat afkoelen.
We bereiden het deeg voor, meng in een kom de bloem, de zachte boter, 1 ei, de suiker, een snufje zout en de geraspte schil van 1 citroen. Kneed goed met je handen tot je een glad en homogeen deeg hebt. Dek af met plasticfolie en zet minstens een half uur in de koelkast.
In de tussentijd bereiden we de crème voor, breng de melk aan de kook met de citroenschil.
Klop in een andere pan de eieren met de suiker en zetmeel, voeg de geraspte citroenschil toe, giet de melk erbij terwijl je roert nadat je de schil hebt verwijderd, en zet terug op het vuur en kook al roerend tot het indikt.
Als ze afgekoeld zijn, meng dan de banketbakkersroom met de rijst en meng goed.
Rol het deeg uit tot een dikte van maximaal een halve centimeter. Snijd met een uitsteekvorm cirkels van 10 tot 12 cm, afhankelijk van de grootte van je vormpjes. Plaats de deegcirkels in ingevette vormpjes en vul met de bereide vulling. Bak in de voorverwarmde oven en bak op 180 °C gedurende ongeveer 25/30 minuten, zorg ervoor dat ze licht goudbruin worden. Laat ze afkoelen als ze gaar zijn en bestrooi ze met poedersuiker voor het serveren.
