Cotechino en zuurkool is een typisch hoofdgerecht uit mijn regio, Trentino-Zuid-Tirol, rijk aan smaak en heerlijk. Perfect om te bereiden tijdens het kerstdiner of tijdens de feestdagen. De zuurkool wordt verkregen door fermentatie van fijngesneden witte kool met keukenzout. In een pan worden eerst de zuurkool bereid, daarna in een andere pan de cotechino; ik heb de voorgekookte gebruikt, dus halverwege de kooktijd van de zuurkool begin ik de cotechino te koken, zodat beide gerechten tegelijkertijd klaar zijn. Met deze hoeveelheden zuurkool kun je 2 voorgekookte cotechino’s bereiden. Als je van kerstrecepten houdt, kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van cotechino en zuurkool
- 800 g zuurkool
- 500 ml water
- Halve witte ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 voorgekookte cotechino
- naar smaak water
Gereedschappen
- Pannen
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
Stappen om cotechino en zuurkool te bereiden
Om cotechino en zuurkool te bereiden, was je eerst de zuurkool goed in een vergiet of kom met stromend water om de zure smaak enigszins te verminderen, en knijp ze dan goed uit met je handen. Doe wat extra vergine olijfolie in een pan en fruit een halve witte ui een paar minuten, voeg dan de zuurkool en het water toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer een uur. Roer af en toe met een houten lepel. Na een half uur koken neem je een grote pan, voeg koud water toe en plaats de voorgekookte cotechino met de goed gesloten verpakking erin. Het water moet de zak met de cotechino bedekken. Kook de cotechino ongeveer 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Zo zijn beide gerechten tegelijkertijd klaar. Voor deze hoeveelheid zuurkool raad ik 2 cotechino’s aan, één is te weinig, of gebruik minder zuurkool.
Aan het einde van de kooktijd snijd je een hoekje van de cotechino-verpakking, laat al het vocht eruit lopen, verwijder vervolgens de schil van de cotechino en snijd deze in plakken. Serveer de cotechino en zuurkool op een serveerschaal. Serveer het gerecht warm. Heerlijk!
Bewaren en tips
Je kunt het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Aangezien de zuurkool al gezouten is door de fermentatie, hoef je geen extra zout toe te voegen.
Als je wilt, kun je ze op smaak brengen met zwarte peper.
