Stappen om de gevulde panuozzo te maken

• Om de panuozzo te bereiden, maak je eerst het deeg voor de panuozzo. Houd het water op kamertemperatuur. Doe de verse bakkersgist in het water en roer met een theelepel zodat het goed oplost. Doe de bloem 00 in de kom van de keukenmachine, ik heb gekozen voor de bloem van Pizzeria Caputo, giet dan het water met de gist erbij, een snufje suiker en begin alles te mengen. Wanneer het deeg begint te binden, voeg je de extra vergine olijfolie toe en tot slot het zout. Het deeg moet goed binden en zich aan de haak van de keukenmachine hechten.

  Breng het deeg vervolgens over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het nog even, probeer het een ronde vorm te geven, leg het dan in een grote kom met een beetje bloem op de bodem. Doe vervolgens 3 keer vouwen met een tussenpoos van 20 minuten tussen elke keer. Laat het rijzen tot het minstens verdubbeld is, dus ongeveer 3 of 4 uur. Na deze tijd het deeg weer oppakken, dat mooi gerezen is.

• Breng het over op een goed met bloem bestoven werkvlak, ik bestrooide het oppervlak met herhaaldelijk gemalen griesmeel, ik verdeelde het deeg in 4 bolletjes, elk eerst licht platgedrukt met de handen, dan gevouwen om een bal te vormen. Leg de deegballen dan op een bakplaat met griesmeel en laat ze nog een uur rijzen.

• Na een uur de bolletjes weer oppakken en de statische oven voorverwarmen op 250 graden, de bolletjes met de handen uitrollen op een oppervlak bestrooid met herhaaldelijk gemalen griesmeel, je moet ze een langwerpige vorm geven, niet te hoog, niet te dun. Leg ze nu op de met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel het oppervlak met een beetje extra vergine olijfolie. Zodra de oven goed heet is, bak ze en bak ze ongeveer 10 minuten. Haal ze eruit, laat ze afkoelen en snijd ze dan doormidden met een gekarteld mes om de vulling in te brengen.
  

• Terwijl de broodjes bakken, bereid je de vulling voor. Ik heb ze met verschillende vullingen gemaakt, twee maakte ik met gerookte scamorza, gebakken radicchio en platte pancetta. De andere twee maakte ik met gerookte scamorza, gekookte ham, tomaten en sla. Snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met wat extra vergine olijfolie, voeg dan de gewassen, gedroogde en fijn gesneden radicchio toe. Kook het een paar minuten en voeg wat zout toe. Vul je panuozzo met de gerookte scamorza, bovenop de radicchio en daarbovenop de pancetta.

  Plaats ze weer in de oven gedurende een paar minuten in grillmodus, zodat de kaas smelt. Pas op dat ze niet te veel verbranden. Voor die met ham vulde ik ze alleen met scamorza en ham, en aan het einde van het koken voegde ik de tomaten en sla toe.
  Je panuozzi zijn klaar om op te eten! Super lekker!