Huisgemaakte groentebouillonblokjes zijn een basisbereiding, perfect om thuis kant-en-klare blokjes te hebben voor soepen en om risotto’s of sauzen op een gezonde en eerlijke manier op smaak te brengen. Zelf maken kost weinig en je krijgt blokjes zonder toegevoegde conserveermiddelen of kleurstoffen. Je kunt de groenten gebruiken die je het lekkerst vindt; ik gebruikte selderij, wortels, ui, aardappelen en courgette, maar je kunt eventueel nog andere groenten toevoegen. Een aandachtspunt: het bakje helpt om ongeveer de hoeveelheid per stuk te bepalen, namelijk 1 blokje voor 1 liter bouillon, maar verwacht niet dat de blokjes net zo snel uit de vorm komen als echte ijsblokjes. Door het zout blijven ze romig, gebruik daarom een theelepel om ze direct uit de vorm te halen. Ze komen er toch gemakkelijk uit. Als je wilt kun je de romige bouillonblokjes ook direct in een glazen pot doen en er naar wens een deel van nemen.

Je kunt de blokjes gebruiken voor:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 1 Dag
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 22Stukjes
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het maken van huisgemaakte groentebouillonblokjes

2 wortels
2 stengels selderij
1 gele ui
1 courgette
2 aardappelen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
200 g zout

Gereedschap

Mes
Snijplank
Koekenpan
IJsblokjesvormen

Stappen om huisgemaakte groentebouillonblokjes te maken

Om de huisgemaakte groentebouillonblokjes te maken, was en maak je eerst alle groenten goed schoon. In dit recept gebruikte ik aardappelen, wortels, courgette, ui en selderij. Schil de aardappelen, wortels en courgette, reinig en was de selderijstengels, maak de ui schoon en snijd vervolgens alle groenten in stukjes van ongeveer gelijke grootte. Doe alle groenten in een ruime koekenpan, voeg 4 eetlepels extra vierge olijfolie en het zout toe. Bak de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, roer vaak maar voorzichtig zodat het zout oplost en er wat vocht uit de groenten komt. Zet daarna het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de groenten 1 uur sudderen. Roer af en toe. Ze moeten erg zacht worden.
Als je ziet dat er na 1 uur nog vocht in de pan zit, haal dan het deksel eraf, zet het vuur iets hoger en laat de groenten drogen; ze moeten droog zijn maar mogen niet aan de bodem van de pan blijven plakken. Wanneer ze klaar zijn, pureer je de groenten tot een romige massa. Verwarm daarna de pan opnieuw en verwarm de crème om hem in te dikken. 5 tot 10 minuten zouden genoeg moeten zijn; de consistentie moet bijna als polenta worden en van de bodem loslaten. Ik heb dit getest met een houten lepel. Laat de massa vervolgens afkoelen. Om sneller af te koelen heb ik het mengsel in een ruime glazen kom gedaan.
Vul vervolgens de ijsvormpjes met behulp van een theelepel met het mengsel. Sluit de vorm en zet deze in de vriezer om ongeveer 24 uur te rusten, of langer als dat mogelijk is. Je kunt daarna per gebruik een blokje met een theelepel uit de vorm halen.
Met deze hoeveelheden van ongeveer 900 gram schoongemaakte groenten heb ik 22 blokjes gemaakt. Houd er rekening mee dat ze door het zout romig blijven en daardoor niet zo gemakkelijk uit de vorm komen als een ijsblokje; een theelepel volstaat om ze te verwijderen. Je huisgemaakte groentebouillonblokje is nu klaar om in je gerechten te worden gebruikt!