De pompoen en kikkererwtensoep is een zeer smakelijk voorgerecht, perfect voor het herfst-/winterseizoen, het verwarmt ons in deze koude dagen. Het is een perfect gerecht voor lunch of diner, hoewel ik zelf liever ’s avonds van de soepen geniet, ze zijn licht en vullen lekker. Je kunt deze pompoensoep verrijken met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie en croutons, of door knapperige spek die je in een pan roostert of bacon die je ook roostert. Als je van soepen houdt, kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om pompoen en kikkererwtensoep te maken
- 500 g mantovapompoen
- 1 takje rozemarijn
- 240 g kikkererwten in blik (uitgelekt)
- 1 rode ui
- 500 ml groentebouillon
- n.v.t. zwarte peper
- n.v.t. geraspte Parmezaanse kaas (of geraspte Pecorino Romano)
Benodigdheden
- Pan
- Messen
- Snijplank
- Staafmixer
Stappen om pompoen en kikkererwtensoep te maken
Om de pompoen en kikkererwtensoep te bereiden, begin je met het schoonmaken van de pompoen, verwijder de schil, de binnenste zaden en draden. Als je het in supermarkten kunt vinden, kun je ook de reeds in stukjes gesneden gebruiken. Was de pompoen goed en snijd deze in niet te grote stukjes. Laat ook de kikkererwten uit blik uitlekken en was ze onder stromend water. Snijd vervolgens 1 rode ui fijn en doe die in een ruime pan met extra vierge olijfolie. Laat het fruiten en voeg vervolgens de pompoenblokjes toe, laat het een paar minuten op smaak komen door een snufje zwarte peper en de rozemarijnnaaldjes toe te voegen.
Voeg nu ook de kikkererwten toe, giet er dan de groentebouillon over en laat alles ongeveer 30 minuten op een middelhoog/laag vuur koken. Wanneer de pompoen zacht is, neem je de staafmixer en pureer je de soep van het vuur. Ten slotte kun je, weg van het vuur, een snufje geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano toevoegen en roer met een houten lepel.
Serveer het vervolgens met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie en croutons.
Bewaren en tips
Je kunt de pompoensoep 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Als je een knapperige toets wilt toevoegen naast de croutons, kun je spek in reepjes of plakjes snijden en in de pan bakken en deze aan het einde aan het gerecht toevoegen.
