Bereiding van de risotto met radicchio en Italiaanse worst in rode wijn

• Om de risotto met radicchio en salsiccia te maken, neem eerst 2 worstjes van ongeveer 100 gram elk en haal het vel eraf. Verkruimel ze met je handen in een anti-aanbakpan en laat ze een paar minuten aanbakken zonder extra vet, omdat het vet van de worst al aanwezig is.

  

• Verwarm ondertussen een pannetje met 1 liter water en voeg daar 1 bouillonblokje aan toe. Maak de radicchio schoon, was hem en snijd hem in dunne reepjes.

• Fruit in een diepe pan 1 fijngehakte sjalot met extra vierge olijfolie en voeg dan de radicchio toe. Laat alles een paar minuten garen en voeg daarna de rijst toe en laat deze licht glazig worden.

  

• Zet het vuur hoger en voeg een half glas rode wijn toe, laat deze verdampen en begin dan met het toevoegen van de bouillon. Voeg telkens bouillon toe wanneer de rijst bijna droog is. Laat het geheel ongeveer 15-18 minuten koken.

  

• Voeg een minuut voor het einde van de kooktijd de worstjes toe. Zet het vuur uit en roer er 2 eetlepels Grana Padano of Parmezaanse kaas door en een snufje peper. De risotto met radicchio en Italiaanse worst is klaar. Serveer warm.