Stappen om risotto met spinazie en ricotta te maken

• Om de risotto met spinazie en ricotta te bereiden, zet je allereerst een steelpan met water en een bouillonblokje op het vuur. Ik gebruikte een kant-en-klaar bouillonblokje uit de supermarkt, maar je kunt ook zelf bouillon maken. Snijd de halve witte ui in kleine blokjes en zet apart. Gebruik de spinazie (ik had diepvriesspinazie). Doe de diepvriesspinazie in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur garen. Als ze zacht zijn, haal ze van het vuur en snijd ze fijn met een mes. Doe in dezelfde pan wat extra vergine olijfolie en de ui en laat deze een paar minuten fruiten, voeg daarna de rijst toe en laat deze een paar minuten roosteren.

• Giet nu de witte wijn erbij op hoog vuur en laat deze verdampen. Voeg een paar soeplepels bouillon toe en blijf roeren met een houten lepel; de rijst moet vanaf het kookpunt ongeveer 15 minuten garen. Laat ongeveer 5 minuten koken, voeg dan de helft van de spinazie toe. Kneus deze met de handen voordat je ze in de pan doet om al het overtollige vocht eruit te drukken. De andere helft houd je apart; deze heb je nodig om te pureren tot de uiteindelijke crème. Blijf bouillon toevoegen zodra je ziet dat de vorige is opgenomen. Doe ondertussen in de mixer de apart gehouden spinazie, voeg een scheutje bouillon en de ricotta toe en pureer goed; het moet een romige saus worden.

• Aan het einde van de kooktijd zet je het vuur uit. Voeg met het vuur uit de ricotta-spinaziecrème toe en roer goed met een houten lepel, voeg daarna zwarte peper en nootmuskaat toe. Om de risotto romig af te maken, voeg je nu 2 eetlepels Grana of Parmigiano Reggiano toe.

  

• Serveer je risotto direct en goed heet. Heerlijke en smaakvolle maaltijd!