Stappen voor het maken van de Romeinse rode pizzettes

• Om de Romeinse rode pizzettes te bereiden, houd je eerst het water op kamertemperatuur. Plaats in de kom van de keukenmachine met de haak of met de hand de bloem 00, in dit geval gebruikte ik de Pizzeria Caputo bloem, ik voegde de droge bakkersgist toe en startte de keukenmachine op minimale snelheid om bloem en gist goed te mengen. Begin nu beetje bij beetje water toe te voegen. Wanneer het water goed is opgenomen, voeg je de extra vergine olijfolie toe en blijf je mengen. Voeg als laatste het zout toe. Blijf alles kneden tot het deeg goed is ontwikkeld.

• Verplaats daarna het deeg naar een werkblad, kneed het met de hand en plaats het in een licht geoliede kom, dek af met plasticfolie of een deksel en laat rijzen voor minstens 3/4 uur of tot het in volume is verdubbeld. Wanneer het deeg gerezen is, verplaats het dan naar een werkoppervlak en verdeel het in stukken van ongeveer 100/120 gram elk. Als je 100 gram gebruikt, krijg je er 8, terwijl je er 7 krijgt als je 120 gram gebruikt. Werk elk stuk door ballen te maken, eerst de randen naar het midden te vouwen en dan te vormen op het werkblad.

• Laat ze vervolgens nog 30 minuten rusten. In een kom meng je tomatenpuree, een scheutje extra vergine olijfolie, zout en gedroogde oregano en zet opzij. Bestuif nu het werkblad met griesmeel en begin elk stuk met je vingers vanuit het midden naar buiten uit te rollen.

  

• Wanneer je dunne pizzettes hebt gemaakt, leg ze dan op een goed geoliede bakplaat. Ik besmeerde de hele bakplaat met een borstel en extra vergine olijfolie. Druk nu nog meer op de pizzettes in de bakplaat en begin ze te garneren. Verdeel de tomatenpuree over de hele pizzette en verwarm ondertussen de heteluchtoven voor op 250 graden.

  

• Bak ze ongeveer 10 minuten op de onderste plank en bak ze vervolgens nog 2 à 3 minuten op het middelste rek. Controleer goed de garing, ze moeten goudbruin zijn met de rand niet te verbrand, ze moeten knapperig zijn. Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en serveer ze dan.