De vegetarische lasagne met courgette, wortels en broccoli is een alternatief voor de klassieke lasagne: rijk aan groenten, waar de knapperigheid van de groenten de romigheid van de béchamel ontmoet. Het is het perfecte gerecht voor wie op zoek is naar een stevige eerste gang zonder vlees en kan zelfs de kleintjes veroveren dankzij de vele kleuren. Het is een witte lasagne, zonder tomatentoevoeging, licht, eenvoudig en puur. Als je van lasagne houdt kun je ook proberen:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 50 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het bereiden van de vegetarische lasagne met courgette, wortels en broccoli

1 pak dunne lasagnevellen met ei
600 g courgettes
3 wortels
500 g broccoli (gekleurd)
naar smaak extra vierge olijfolie
Een halve gele ui
140 g gerookte scamorza
naar smaak zout
naar smaak zwarte peper
naar smaak geraspte Grana Padano
1 l volle melk
100 g bloem type 00
100 g boter
naar smaak zout
naar smaak peper
naar smaak nootmuskaat

Gereedschap

lasagnevorm
lepels
kookpan
koekenpan
houten lepel

Stappen om de vegetarische lasagne met courgette, wortels en broccoli te maken

Om de vegetarische lasagne met courgette, wortels en broccoli te maken, bereid je eerst de groenten voor. Was de broccoli; ik heb de toppen van gekleurde broccoli gebruikt—oranje, wit, groen en paars—die ik in de supermarkt vond. Laat ze ongeveer 15 minuten koken in water met grof zout. Als ze zacht zijn, giet je ze af en verdeel je ze in kleine roosjes. Maak de courgettes en wortels goed schoon, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Pel de gele ui en snijd deze in dunne plakjes. Verhit in een ruime pan wat extra vierge olijfolie en fruit hierin de ui, courgette en wortel; bak de groenten ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe omscheppend en op smaak brengend met zout en peper.
Als de groenten gaar zijn, voeg je de gekleurde broccoliroosjes toe en bak je alles nog een paar minuten zodat de smaken goed intrekken. Wanneer de groenten klaar zijn, ga je de béchamel maken. Laat de boter smelten in een pan en voeg vervolgens de bloem (type 00) toe; roer met een garde totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt. Voeg dan geleidelijk de volle melk toe terwijl je blijft roeren. Breng de béchamel op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat en laat indikken: hij mag niet te vloeibaar en niet te dik zijn. Laat ongeveer 8 minuten zachtjes koken. Doe de béchamel in een ruime kom, dek het oppervlak af met plasticfolie zodat er geen vel ontstaat, en zet opzij.
Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden. Neem de gerookte scamorza; ik heb plakjes gebruikt en die met een mes in stukjes gesneden. Begin nu met het opbouwen van de lasagne. Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat béchamel, leg er lasagnevellen op, voeg opnieuw béchamel toe, dan de gemengde groenten, stukjes gerookte scamorza en wat geraspte Grana Padano.
Herhaal zo alle lagen: lasagnevellen, béchamel, groenten, scamorza en Grana Padano tot de laatste laag. Bovenop doe je dan béchamel, stukjes gerookte scamorza en geraspte Grana Padano. Als je nog meer smaak wilt kun je ook geraspte pecorino Romano toevoegen. Zet de lasagne in de oven op 180 graden en bak gedurende 30 minuten.
Wil je een krokant korstje, zet dan de grill nog een paar minuten aan. Haal de ovenschaal uit de oven en laat de lasagne iets afkoelen. Serveer daarna!