De venkel- en sinaasappelsalade met amandelen en rozijnen is een eenvoudig, snel, heel fris en smakelijk gerecht en een mix van smaken. Het roept mediterrane aromas op en is het perfecte bijgerecht om de mond te verfrissen na een uitgebreide maaltijd of om jezelf te verwennen met een lichte maar energiegevende maaltijd. In dit recept heb ik gespeeld met contrasten: je vindt de geroosterde en knapperige amandelen gecombineerd met de zoetheid van de rozijnen. Het is hoe dan ook een eenvoudige salade, mooi gekleurd maar erg chic en elegant. Je kunt hem combineren met vlees- en visgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om de venkel- en sinaasappelsalade met amandelen en rozijnen te maken
- 1 venkel (groot)
- 2 sinaasappels (middelgroot)
- 20 g gepelde amandelen
- 20 g rozijnen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Kom
- Mes
- Snijplank
- Mandoline
Stappen om de venkel- en sinaasappelsalade met amandelen en rozijnen te maken
Om de venkel- en sinaasappelsalade met amandelen en rozijnen te bereiden, week je eerst de rozijnen in een kommetje met wat water om ze zachter te maken. Maak de venkel goed schoon en was hem onder stromend water. Verwijder de harde bovenkant, de ‘baard’ en de harde onderkant, en snijd de venkel vervolgens met behulp van een mandoline in dunne plakjes. Doe alles daarna in een ruime kom. Ga nu verder met het schillen van de sinaasappels: schil anderhalve sinaasappel en snijd deze doormidden, verwijder vervolgens het witte centrale deel. Snijd de sinaasappel daarna in stukjes. Houd de andere halve sinaasappel apart en pers deze met een citruspers; het sap heb je later nodig om een emulsie te maken.
Neem vervolgens de amandelen, hak ze in stukjes en rooster ze een paar minuten in een antiaanbakpannetje. Voeg daarna de geroosterde amandelen en de met de hand uitgeknepen rozijnen toe aan de venkelsalade. Tot slot pers je het sap van een halve sinaasappel met een citruspers en doe je dit in een kommetje om een emulsie te maken met 2 eetlepels extra vierge olijfolie, een snufje zout, wat zwarte peper en roer goed. Giet de emulsie over de salade en meng goed met een lepel. Als je nog wat extra smaak mist, kun je naar smaak extra kruiden toevoegen.
Je venkel- en sinaasappelsalade met amandelen en rozijnen is klaar om te serveren.
Bewaren en tips
Je kunt de salade maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje, maar bij voorkeur serveer en eet je hem direct om de kenmerkende knapperigheid van de venkel te behouden en omdat de sinaasappel anders veel sap begint af te geven.
Na enige tijd blijft de sinaasappel niet meer zoet, maar krijgt hij een licht bittere, bijna zure smaak.
