Stappen om de aubergine parmigiana te bereiden

• Om de aubergine parmigiana te bereiden, moet je de tomatenpassata een uur van tevoren koken. Doe een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte ui. Voeg de tomatenpassata, het zout en een paar blaadjes verse basilicum toe. Laat een half uur op laag vuur koken.

  Nu bereiden we de aubergines voor. Na ze te hebben gewassen en de uiteinden te hebben verwijderd, snijd de aubergines in de lengte in dunne plakjes van 3/4 mm.

  Ik heb ervoor gekozen om de aubergines niet in zout te leggen, de keuze is aan jou. Tegenwoordig is de variëteit aubergines anders, ze bevatten niet zoveel overtollig water en laten geen bittere nasmaak in de mond achter.

  

• Neem twee borden of twee kommen, leg de bloem op een platte schaal en de geklopte eieren met een snufje zout in een diepe schaal. Haal de aubergines eerst door de bloem en dan door het geklopte ei.

  

• Giet voldoende olie in een diepe pan om te frituren en verhit het. Zodra het klaar is, begin de aubergine aan beide kanten te frituren. Neem een bord met frituurpapier en leg de aubergine plakjes erop. Ga door tot je alle aubergines hebt gebakken.

  

• Laat de tomatenpassata en de aubergines een half uur afkoelen. Eenmaal klaar, kun je de parmigiana bereiden. Begin met het leggen van de eerste laag gefrituurde aubergines op een lepel tomatenpassata op de bodem van een ovenschaal, voeg een snufje geraspte Parmezaanse kaas en wat blaadjes verse basilicum toe.

  

• Bedek de tomatenpassata met de tweede laag aubergines. Voeg een lepel saus, basilicum en geraspte Parmezaanse kaas toe.

  

• Ga zo door voor de volgende lagen, ik heb er 5 gemaakt. De laatste laag moet worden bedekt met tomatenpassata en veel Parmezaanse kaas.

  

• Verwarm de oven voor op 180°C in ventilatiestand, bak ongeveer 30 minuten.

  Laat de parmigiana 10 minuten rusten, hij moet zich zetten voordat hij gesneden kan worden.

  

• Je kunt de parmigiana de dag ervoor bereiden, opgewarmd is hij nog lekkerder!