Passaggi

• Doe in een ruime kom de gezeefde bloem 00 en het amandelmeel, de poedersuiker, het bakpoeder, de geraspte citroenschil en het zout. Meng en maak in het midden ruimte voor de eieren en de koude boter in blokjes. Werk het deeg snel zodat je een homogeen deegstuk krijgt.

  

• Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Bereid ondertussen de appelvulling voor.

• Was, schil en snijd de appels met een mandoline zodat de plakjes heel dun zijn. Doe ze in een kom en besprenkel met het sap van een halve citroen. Voeg de suiker en de kaneel toe en meng goed. Laat ongeveer tien minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen.

• Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 4 mm. Gebruik een uitsteker of een glas van 6-7 cm diameter om ronde deegschijfjes uit te steken. Zorg dat je een even aantal schijfjes hebt.

• Stel vervolgens de koekjes samen. Verkruimel op de helft van de deegschijfjes de lange vingers (of een ander type droge koekjes) en schep daarop het goed uitgeknepen appelmengsel (probeer niet te veel vulling te gebruiken om te voorkomen dat deze uitloopt).

• Sluit af met een tweede deegschijfje en druk de randen dicht met je vingers of met de tanden van een vork. Werk de randen indien nodig bij met een uitsteker of een deegwieltje.

• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Naar smaak kun je de amandelkoekjes gevuld met appels bestrooien met poedersuiker voordat je ze serveert.

• Eet smakelijk en… tot het volgende recept!