De rustieke babà zonder rijzen is een snelle en smaakvolle variant van de klassieke Napolitaanse rustico. Het belangrijkste verschil ligt in het gebruik van snelwerkend rijsmiddel, dat een zacht deeg geeft zonder rijstijden.
Het is belangrijk om de verschillende soorten rijsmiddelen te onderscheiden. Snelrijzende pizzagist is ontworpen voor hartige deegwaren zoals pizza’s of focaccia: het bevat middelen die een snelle rijs bevorderen en zorgt voor luchtigheid en zachtheid, ook bij langere baktijden. Instantgist voor hartige taarten daarentegen is bedoeld voor vochtigere en delicatere deegsoorten, zoals quiches of hartige taarten: het werkt gelijkmatiger, zonder te grote luchtbellen te vormen, en behoudt compactheid en zachtheid tijdens het bakken. De keuze van het rijsmiddel beïnvloedt de uiteindelijke textuur van de babà: pizzagist geeft een lichter en luchtiger deeg, terwijl het middel voor hartige taarten een compactere structuur behoudt maar toch zacht blijft.
Het deeg kan zowel in een grote ringvorm van 26-28 cm als in kleinere porties worden bereid, ideaal voor buffetten of borrels.
Als je de klassieke versie van de Napolitaanse rustieke babà gemaakt met biergist wilt proberen, vind je die -> HIER. Hieronder zie je wat je nodig hebt om thuis onze babà rustiek met worst en friarielli (zonder rijzen) te maken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem (tipo 00)
- 3 eieren
- 245 ml melk
- 5 g zout
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 g suiker
- 1 zakje instantgist voor pizza (snel)
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 500 g friarielli (raapstelen) (reeds schoongemaakt)
- 180 g gerookte scamorza
- 3 Italiaanse worstjes
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1/2 glas witte wijn
- naar smaak chilivlokken
Bereiding
Verhit in een ruime koekenpan de olie met de teentjes knoflook en wat chilivlokken, voeg vervolgens de schoongemaakte en gewassen friarielli toe en bak ze tot ze volledig gaar zijn, af en toe roerend.
Verkruimel intussen de worstjes grof door het omhulsel te verwijderen en bak ze in een pan met een scheutje olie. Halverwege het bakproces blus je af met de witte wijn en laat je deze verdampen, voeg daarna de worstjes bij de friarielli en laat alles afkoelen.
Voor het deeg klop je de eieren in een kom met het zout en de geraspte Parmezaanse kaas tot een homogeen mengsel. Zeef de bloem in een kom, voeg het gist en de suiker toe en meng goed.
Maak vervolgens een kuiltje en giet in het midden de eieren, de melk en de olie in een dun straaltje. Roer krachtig tot je een glad en goed gemengd deeg krijgt, voeg daarna voorzichtig de friarielli met de worstjes en de blokjes scamorza toe en verdeel alles gelijkmatig.
Vet de ringvorm in en giet het mengsel erin, laat het ongeveer 15 minuten rusten.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende circa 40 minuten, controleer de gaarheid met de klassieke prikker-test: wanneer deze droog uitkomt, is de babà klaar.
Haal uit de oven, laat licht afkoelen en stort voorzichtig op een serveerschaal. Serveer de rustieke babà zonder rijzen met worst en friarielli lauwwarm, zodat de zachtheid van het deeg en het gesmolten van de scamorza goed naar voren komen.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
