Brioche col tuppo gemaakt met het voordeeg. Een typische Siciliaanse lekkernij, bekend en geliefd over de hele wereld. Vooral gegeten in de warmere maanden. Te vullen of, nog beter, het “tuppo” (het bovenste deel van de brioche) los te maken om het vervolgens in de granita of het ijs te dopen. Ze zijn zeer luchtig en echt lekker, met een perfecte rijzing die ze licht en delicaat maakt. Als je thuis nog geen brioche col tuppo hebt geprobeerd te maken, laat ik hier het recept achter:
Andere Siciliaanse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g Manitoba-bloem
- 60 ml water
- 5 g verse bakkersgist
- 500 g type 0 bloem
- voordeeg
- 80 g suiker
- 1 eetlepel honing
- 1 ei
- 260 ml melk
- 10 g verse bakkersgist
- 80 g boter (of reuzel)
- geraspte schil van 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen
- vanillearoma
- 10 g zout
Stappen
Maak de dag ervoor het voordeeg. Meng vervolgens de bloem grof met de in het water opgeloste gist, dek af en laat 16-18 uur rusten (op kamertemperatuur).
Na de benodigde tijd, giet het voordeeg in een kom met de bloem. Voeg de bakkersgist toe die eerder in de melk is opgelost, de suiker, de honing en het licht losgeklopte ei.
Meng alles door elkaar en voeg vervolgens de geraspte sinaasappel- en citroenschil, het vanillearoma, de zachte in stukjes gesneden boter en ten slotte het zout toe.
Kneed het deeg goed door tot een soepel, elastisch maar niet plakkerig bolletje dat gemakkelijk van de zijkanten van de kom loskomt.
Dek het af en laat het 2-3 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Verdeel het deeg daarna in ongeveer 12 stukken van 80 g en nog eens 12 stukken van 15 g (voor het tuppo).
Rol elk bolletje met de handen rond en maak een inkeping in het midden van de grotere bolletjes door met de vingers te drukken. Leg de kleinere bolletjes in de grotere en druk licht aan zodat ze beter hechten.
Leg de brioche één voor één op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand tussen elkaar. Laat ze ongeveer 1 uur rijzen tot ze mooi opgezwollen zijn.
Besprenkel het oppervlak voorzichtig met een dooier, losgeklopt met een eetlepel melk, en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 18 minuten, tot ze een mooie amberkleur hebben.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen. De brioche col tuppo zijn klaar om te serveren, puur of met granita of ijs.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
