De crostatine met abrikoos en frangipanecrème zijn heerlijke kleine gebakjes met een goudbruine, kruimelige en boterachtige bodem. Hun lichte en knapperige textuur vormt een perfect contrast met de zachte, omhullende vulling. Binnenin zit een romig hart van frangipane, een verrukkelijke crème op basis van amandelen, boter en suiker, die een rijke en aromatische smaak geeft. Compleet gemaakt met een royale lepel abrikozenjam, geplaatst tussen de bodem en de vulling. Voor de bereiding van ongeveer 12 crostatine met abrikoos en frangipanecrème heb je nodig:
Andere recepten met crostatine :
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
Ingredienten
- 200 g bloem
- 80 g boter
- 70 g poedersuiker
- 1 ei
- een snufje zout
- geraspte citroenschil
- 1 theelepel bakpoeder
- 120 g boter
- 80 g suiker
- 100 g amandelmeel
- 2 middelgrote eieren (100g)
- 50 g bloem type 00
- een snufje zout
- naar smaak abrikozenjam
- poedersuiker en/of suikerparels (optioneel)
- gedroogde abrikozen (optioneel)
Stappen
Bereid het zanddeeg. Doe in een kom de gezeefde bloem met het bakpoeder, de poedersuiker en een snufje zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en kneed tot een zandachtig mengsel.
Voeg het ei en de citroenrasp toe, werk alles snel door en vorm een glad en homogeen deeg. Voeg indien nodig een beetje koud water toe.
Wikkel het zanddeeg in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid intussen de frangipanecrème. Klop de zachte boter met de suiker tot een licht en romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe, een snufje zout, het amandelmeel en de bloem type 00 en meng totdat je een egaal mengsel krijgt.
Haal het deeg uit de koelkast, vorm een rolletje en verdeel het in 12 porties. Rol elk stukje uit tot schijfjes van ongeveer 0,5 cm dik en bekleed de vormpjes met het zanddeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem, verdeel een beetje abrikozenjam en schep de frangipanecrème op elke bodem.
Halveer of snijd de gedroogde abrikozen in stukjes en gebruik ze om de crostatine te decoreren, samen met de suikerparels (optioneel).
Verwarm de oven voor op 190°C en bak ongeveer 15-18 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is en de crème is gestold.
Haal de crostatine met abrikoos en frangipanecrème uit de oven en laat ze afkoelen. Bestrooi ze naar smaak met poedersuiker voor het serveren.
Smakelijk eten en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
