De focaccia met basilicumpesto en cherrytomaatjes is een speciaal deeg met een hoge hydratatie. Om het deeg goed te kunnen verwerken, wordt er gebruikgemaakt van spiraalmengers. Het laat je een hele dag in de koelkast rusten en vlak voor het bakken beleg je hem met de gewenste ingrediënten; hij is ook heerlijk eenvoudig met alleen zout en olie. Het resultaat is een hoge focaccia, knapperig van buiten en zeer licht van binnen, met een mooie open kruim. Hieronder het recept voor de hoog gehydrateerde focaccia in de versie met pesto en cherrytomaatjes:
Andere recepten van focacce:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 500 g Manitoba-meel
- 350 ml koud water
- 3 g verse bakkersgist
- het voordeeg
- 150 ml koud water
- 15 g zout
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 150 g basilicumpesto
- q.b. cherrytomaatjes
- extra vergine olijfolie
Stappen
Begin met het mengen van het meel met de gist opgelost in het water. Zodra je een vrij ruw mengsel hebt, dek je het af en laat je het ongeveer 30-40 minuten rusten in de kom op kamertemperatuur.
Met behulp van een spiraalmixer ga je verder met het bewerken van het deeg en voeg je de rest van het koude water, het zout en de extra vergine olijfolie toe.
Wanneer het deeg goed is ontwikkeld (na ongeveer 15-20 minuten), leg je het op een licht geoliede werkplek en maak je twee of drie rondes met vouwtechnieken.
Laat het deeg ongeveer een uur rijzen in de afgedekte kom op kamertemperatuur en zet het daarna 24 uur in de koelkast.
Na de benodigde rusttijd neem je een rechthoekige bakvorm of de bakplaat, vet je deze licht in en keer je het deeg daarin zonder het uit te rekken. Dek goed af met huishoudfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld (2-3 uur).
Vet het oppervlakte van de focaccia licht in en druk met geoliede handen zachtjes om het deeg gelijkmatig over de hele bakvorm te spreiden.
Beleg de focaccia met basilicumpesto en halveer de cherrytomaatjes. Zet in een voorverwarmde oven op 220° C en bak gedurende 20-25 minuten.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept maakt, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
