Bereiding

• Doe de honing en de verse gist in een pannetje met de lauwwarme melk en laat het zachtjes oplossen, roer tot alles volledig is opgelost.

  

• Zeef in een ruime kom de bloemsoorten en maak er een berg van. Maak in het midden een kuiltje en giet het melkmengsel, de suiker, licht losgeklopte eieren, het vanille-extract en het amandelaroma in het kuiltje.

• Begin met mengen met een vork, werk geleidelijk de bloem van de randen naar binnen en ga door tot je een ruw deeg krijgt.

• Voeg het zout toe en vervolgens stukjes boter beetje bij beetje. Kneed het deeg krachtig totdat je een glad, zacht en elastisch bolletje krijgt.

• Bedek het deeg met plasticfolie en laat ongeveer 3 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.

• Bereid ondertussen de glazuur voor: meng in een kom het amandelmeel, de poedersuiker en het aardappelzetmeel. Voeg het eiwit en het amandelaroma toe en meng tot een homogeen, romig mengsel. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

• Als het deeg gerezen is, leg het op een bebloemd werkvlak, rek het voorzichtig uit met je handen en vouw in drieën. Bedek en laat 30 minuten rusten op het werkvlak.

• Verdeel het deeg in ongeveer 20 gelijke porties, druk elk stuk plat tot een schijfje, rol eerst op zichzelf en rol vervolgens vanaf de korte zijde zodat je nette bolletjes krijgt.

• Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand tussen elkaar. Bedek en laat opnieuw rijzen op een warme plaats tot ze verdubbeld zijn in formaat.

• Doe de glazuur in een spuitzak en verdeel deze over het oppervlak van de brioche. Werk af met parelsuiker.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. De geglazuurde amandelbrioche zijn klaar om te serveren.

• Smakelijk eten en… tot het volgende recept!