Bereiding

• Maak van de gezeefde bloem een berg met een kuiltje in het midden. Voeg de suiker, de eieren, de olie (of de boter), de geraspte citroenschil en het gezeefde bakpoeder toe.

  

• Begin met een vork te mengen om de vloeibare ingrediënten met de bloem te combineren, en kneed daarna snel door tot een glad, homogeen en stevig deeg.

• Wikkel het in huishoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast. Rol daarna het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller tot een dikte van ongeveer 4-5 mm.

• Gebruik uitstekers om koekjes in de gewenste vorm uit te steken. Vergeet niet van elke vorm minstens twee gelijke koekjes te maken, omdat ze met vulling tegen elkaar worden gelegd.

• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met iets ruimte tussen elke koek. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.

• Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en laat volledig afkoelen. Maak ondertussen de ganache.

• Verwarm de room in een steelpannetje op laag vuur, zonder deze volledig te laten koken. Hak de chocolade fijn en voeg toe aan de warme room. Roer zachtjes totdat de chocolade volledig is gesmolten en je een gladde, glanzende crème krijgt.

• Laat de ganache volledig afkoelen en klop hem daarna licht op met elektrische gardes. Als je wilt, kun je een scheutje likeur zoals rum of brandy toevoegen.

• Neem nu de helft van de koekjes en besmeer elk met wat ganache, gelijkmatig verdeeld. Leg de overige koekjes erop en druk voorzichtig aan zodat ze hechten.

• Optioneel: bestrooi naar smaak met wat poedersuiker voor het serveren.
  De gevulde paaskoekjes zijn klaar om van te genieten!

• Eet smakelijk en tot het volgende recept!