Koekjes met pompoen en chocolade: zacht en goudbruin, met een subtiele geur van vanille en amandel, die de zoete en fluweelachtige smaak van pompoen en de intensiteit van pure chocolade omsluit. Ze zijn een perfecte verwennerij voor de herfstmiddagen, te combineren met een dampende kop thee of een goede koffie. Dankzij de pompoenpuree blijven ze dagenlang zacht en hoef je de pompoen niet voor te bakken: rauwe pompoen geeft je koekjes een lichtere textuur en een levendige kleur. Ze zijn eenvoudig te bereiden en zullen iedereen bekoren die van authentieke, huiselijke lekkernijen houdt. Bewaar ze in een blikken doos of luchtdichte container om ze 3–4 dagen zacht te houden. Hieronder zie je wat je nodig hebt om deze koekjes met pompoen en chocolade te maken:
Andere recepten met pompoen :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 180 g tarwebloem 00
- 50 g maïszetmeel
- 50 g amandelmeel
- 80 g pompoen (rauw en schoon)
- 50 ml zonnebloemolie
- 100 g ruwe rietsuiker
- 1 ei
- een snufje zout
- 10 g bakpoeder voor gebak
- vanille-aroma
- Een paar druppels amandelaroma (optioneel)
- 80 g pure chocolade (in stukjes of grofgehakt)
Stappen
Snijd de rauwe pompoen in blokjes en pureer deze samen met de zonnebloemolie tot een gladde, fluweelachtige crème.
Klop in een kom het ei met een snufje zout en de rietsuiker. Voeg het vanille-aroma, een paar druppels amandelaroma, de pompoenpuree en het amandelmeel toe en meng goed.
Zeef over het mengsel de bloem, het maïszetmeel en het bakpoeder. Roer tot je een zacht maar niet plakkerig deeg krijgt (als het deeg te vochtig is, voeg dan beetje bij beetje extra bloem toe, 10–20 g per keer).
Voeg de pure chocolade toe en meng alleen zoveel als nodig is om de stukjes gelijkmatig te verdelen.
Vochtig je handen lichtjes zodat het deeg niet blijft plakken. Neem ongeveer 35 g deeg per koekje (een volle eetlepel). Vorm licht afgevlakte bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte.
Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende 15 minuten.
Laat de koekjes zacht vanbinnen en licht goudbruin en krokant aan de buitenkant. Haal ze voor het serveren over op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept uitprobeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
