Bereiding

• Om het zanddeeg te bereiden, begin met het mengen van de bloem en de poedersuiker in een kom. Voeg het zout toe, de koude boter in stukjes en bewerk het mengsel tot het een zanderige consistentie krijgt.

  

• Voeg het ei, de geraspte citroenschil en het bakpoeder toe en kneed snel tot een homogeen deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.

• Maak intussen de appelvulling voor de mini strudels. Schil en rasp de appels. Smelt de boter in een pan op middelhoog-laag vuur en voeg daarna de geraspte appels, het kristalsuiker en rietsuiker, het citroensap en de kaneel toe.

• Kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roeren, tot de appels zacht en gekarameliseerd zijn. Indien gewenst voeg je in de laatste minuten rozijnen of gehakte noten toe. Haal het mengsel van het vuur en laat het volledig afkoelen.

• Haal het zanddeeg uit de koelkast en verdeel het in twee gelijke stukken. Rol elk stuk uit op een met bloem bestoven oppervlak tot twee rechthoeken van 30×20 cm en ongeveer 3-4 mm dik. Verdeel de gekarameliseerde appels in het midden van elk deegvel.

• Vouw de zijkanten van het rechthoek naar het midden en draai ze om zodat de sluiting aan de onderkant komt. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met folie en laat ze minstens een uur opstijven in de koelkast.

• Na deze rusttijd snijd je de mini strudels in stukjes van ongeveer 4 cm en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk eventueel het oppervlak met losgeklopt eigeel voor een extra goudbruine glans.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180° C gedurende 15-20 minuten. Laat ze na het bakken volledig afkoelen. Bestuif de mini strudels van zanddeeg met gekarameliseerde appels naar wens met poedersuiker voor het serveren.

• Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!