Pastiera napoletana: een dessert dat geen introductie nodig heeft. In Campanië is het het paasdessert bij uitstek, met zijn bedwelmende overvloed aan geuren die alle huizen en banketbakkerijen in de omgeving vullen. Een van de belangrijkste ingrediënten is gekookte tarwe, samen met ricotta, gekonfijte vruchten en de geur van oranjebloesem. Als je hem nog romiger en vochtiger wilt, kun je aan de vulling vanillevla (crema pasticcera) toevoegen (dat gebruik ik meestal, maar de smaak is geheel subjectief). Hoe dan ook geldt de regel: hoe langer hij rust, hoe lekkerder; het is daarom aan te raden hem één of twee dagen van tevoren te bereiden. Hieronder laten we zien hoe je thuis de traditionele Pastiera napoletana bereidt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: voor 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 150 g reuzel (of boter)
- 150 g suiker
- 2 eieren (1 heel + 1 eigeel)
- 1 snufje zout
- geraspte schil van 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen
- 300 g gekookte tarwe
- 200 ml melk
- een klontje reuzel (of boter)
- hele schil van citroen en sinaasappel
- 350 g ricotta van schapenmelk
- 300 g suiker
- 5 eieren (3 hele + 2 eidooiers)
- oranjebloesem (1 flesje)
- 1 snufje kaneelpoeder
- vanillearoma
- 60 g gekandijte vruchten
Stappen
Bereiding van de Pastiera napoletana:
Maak het zanddeeg (bij voorkeur de dag ervoor), door de bloem te mengen met de suiker en de reuzel (of de boter in stukjes).
Voeg het hele ei en het eigeel toe, de geraspte schillen van een 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen, een snufje zout en een scheutje koud water (indien nodig).
Vorm een glad en homogeen deeg en bewaar het in de koelkast, ingepakt in huishoudfolie, totdat je het nodig hebt.
Doe de voorgekookte tarwe in een pan met de melk en een klontje reuzel (of boter) samen met de hele schillen van citroen en sinaasappel. Laat het koken totdat het net tegen de kook aan komt en blijf continu roeren.
Verwijder de fruit- schillen uit het mengsel, schep het in een kom en laat het volledig afkoelen. Afhankelijk van je voorkeur kun je een deel van de tarwe pureren om het mengsel nog romiger te maken. Of je kunt een andere versie van de pastiera maken door banketbakkersroom (crema pasticcera) toe te voegen.
Neem ondertussen een ruime kom, zeef de goed uitgelekte ricotta en meng deze met de suiker.
Voeg de hele eieren, de dooiers, de aroma’s (kaneel, oranjebloesem en vanille), de fijngehakte (of gepureerde, als je dat liever hebt) gekandijte vruchten en tenslotte het afgekoelde tarwemengsel toe.
Als je een homogeen mengsel hebt verkregen, kun je de pastiera gaan samenstellen. Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit met de deegroller tot een plak van maximaal een halve centimeter dik.
Bekleed de bodem en randen van een ingevette en bebloemde cakevorm van 26-28 cm met het deeg. Kneed de restjes bijeen en bewaar ze apart.
Giet de vulling in de vorm en strijk deze goed glad. Rol de overgebleven deeglap uit en snijd reepjes van ongeveer 1,5 cm breed. Leg ze vanaf het midden op de vulling zodat er ruiten ontstaan.
Zet de pastiera minstens 1 uur in de koelkast voordat je hem in de oven zet. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 60 minuten, of totdat hij goudbruin is.
Laat hem in de uitgeschakelde oven afkoelen met de deur iets open. Haal hem daarna uit de oven en laat volledig afkoelen.
De pastiera napoletana is klaar om te serveren (bij voorkeur de volgende dag). Bestrooi desgewenst met poedersuiker.
Bon appétit en.. tot het volgende recept!
