De Napolitaanse pastierine zijn de eenpersoonsversie van een van de symbooldesserten uit de Napolitaanse traditie. Het gaat om kleine zanddeegtaartjes met een knapperige en geurige korst, gevuld met een romige vulling op basis van ricotta, gekookte tarwe en aroma’s. Ideaal om van tevoren te bereiden, ze ontwikkelen hun maximale smaak na rust. Met Pasen, vooral in Napels en omgeving, zijn ze vrijwel altijd op tafel aanwezig: de geur van oranjebloesem vult het huis al vanaf Witte Donderdag of Goede Vrijdag, wanneer men ze rustig bereidt, vaak met het gezin. Er zijn mensen die het recept van oma letterijk volgen en anderen die hun eigen geheime toets toevoegen, maar het resultaat is altijd hetzelfde: een dessert dat naar feest, lente en thuis smaakt. De pastierine zijn ook perfect om mee te nemen bij familiebezoek of om te delen na de paaslunch. Hieronder laten we zien hoe je ze kunt bereiden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: ongeveer 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 100 g suiker
- 120 g boter (of reuzel)
- een snufje zout
- 1 middelgroot ei
- 1 eidooier
- geraspte schil van 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen
- 170 g gekookte tarwe (voor pastiera)
- 100 ml melk
- 2 2 middelgrote eieren
- 1 eidooier
- 170 g ricotta van schapenmelk
- de hele schillen van 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen
- 150 g suiker
- 15 g boter
- Halve ampul oranjebloesemaroma
- een snufje kaneelpoeder
- vanillearoma
- 40 g gemengde gekonfijte schilletjes (sinaasappel en cedro)
Stappen
Begin met het maken van het zanddeeg door in een kom de bloem, suiker, het zout en de geraspte schil van citroen en sinaasappel te mengen. Voeg vervolgens de koude boter in blokjes toe, meng het ei en de eidooier erdoor en kneed snel tot een gladde deegbal. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.
Meng ondertussen de gekookte tarwe in een steelpan met de melk, de boter en de schillen van citroen en sinaasappel. Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken en roer continu. Laat afkoelen en verwijder de schillen.
Laat de ricotta goed uitlekken, zeef hem en meng met de suiker. Voeg de eieren en de eidooier toe, het oranjebloesemaroma, de kaneel, de vanille en de fijngehakte (of gepureerde, als je dat liever hebt) gekonfijte vruchtjes. Werk tenslotte de inmiddels afgekoelde gekookte tarwe door het mengsel en roer tot je een homogeen geheel hebt.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit op een licht bebloemd werkvlak en bekleed ingevette vormpjes van 8 cm. Vul met het mengsel zonder tot aan de rand te vullen en decoreer met de klassieke gevlochten strookjes zanddeeg.
Bak in een voorverwarmde hetelucht (of statische) oven op 170°C gedurende ongeveer 35-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit en laat de pastierine binnen met de deur een beetje openstaan.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Laat minstens 24 uur rusten voordat je ze serveert en werk eventueel af met een strooi suiker naar smaak.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
