De panzerotti met tomaat en mozzarella zijn een van de typische lekkernijen uit de Italiaanse keuken. Lekker krokant aan de buitenkant en zacht en smeuïg van binnen. Ze worden traditioneel gefrituurd in veel heet olie en er bestaan talloze varianten. Deze versie bevat gekookte ham in de vulling. Naast de klassieke tomaat en mozzarella kun je ze ook vullen met: ricotta, raapstelen en worst, pittige salami en caciocavallo, mortadella, ansjovis en kappertjes… enzovoort. Je kunt ze ook in de oven bereiden, door het oppervlak licht in te smeren met een beetje olie en tomatensaus zodat ze niet uitdrogen. Maar ja… gebakken is gewoon veel lekkerder! Hieronder laten we zien hoe je deze heerlijke panzerotti met tomaat, ham en mozzarella thuis kunt maken:
Andere recepten met panzerotti :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 240 g tarwebloem (tipo 0)
- 200 g fijn gemalen durumsemolina
- 8 g verse bakkersgist
- 240 ml water
- 1 theelepel suiker
- 8 g zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar behoefte plantaardige olie (om te frituren)
- 300 g gepelde tomaten
- 250 g mozzarella
- 200 g gekookte ham
- enkele verse basilicumblaadjes
- naar behoefte zout
- 4-5 eetlepels geraspte kaas (ik gebruik de helft Parmezaanse kaas en de helft pecorino)
Stappen
Meng in een kom de twee soorten bloem met de gist, opgelost in het lauwe water, samen met een theelepel suiker.
Voeg ook de olie en het zout toe. Kneed alles goed gedurende 10-15 minuten, tot je een zacht, glad en homogeen deeg krijgt.
Dek het af en laat het rijzen op kamertemperatuur gedurende ongeveer 2-3 uur (of totdat het deeg zijn volume tot driemaal heeft vergroot). Intussen kun je de vulling voor de panzerotti bereiden.
Plet in een kom de gepelde tomaten met een vork, voeg enkele gescheurde basilicumblaadjes toe, de in stukjes gesneden mozzarella en breng op smaak met zout (en eventueel peper, als je dat prefereert).
Voeg ook de geraspte kaas en de fijngehakte gekookte ham toe en meng alles goed. Giet het mengsel in een vergiet boven een kom om overtollig vocht op te vangen.
Neem het gerezen deeg en vorm een rol waarvan je 7 bolletjes van ongeveer 100 g per stuk afsnijdt.
Vorm de deegbolletjes tot gladde bolletjes en laat ze ongeveer 1 uur rijzen, afgedekt met een theedoek.
Na deze tijd rol je elk bolletje uit tot een dunne schijf met behulp van een deegroller en een beetje semola. Verdeel in het midden de eerder bereide vulling en sluit de panzerotti door de randen goed aan te drukken met de tanden van een vork.
Verwijder eventueel overtollig deeg met een pastawieltje en werk de randen netjes af. Bak de panzerotti één (of maximaal twee) tegelijk in een pan met ruim heet olie tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Laat ze vervolgens voorzichtig uitlekken op keukenpapier. De panzerotti met tomaat, ham en mozzarella zijn klaar om warm en smeuïg geserveerd te worden.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, zorg er dan voor dat je #ipasticcinidinina tagt op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
