Bereiding

• Giet in een steelpan het water, de melk, het zout, de suiker en de boter en breng het mengsel volledig aan de kook. Voeg alle bloem in één keer toe en roer krachtig op laag vuur totdat je een compact deeg krijgt dat loskomt van de wand van de pan en een samenhangende bal vormt.

  

• Doe het deeg in de kom van de keukenmachine en kneed het met de platte klopper ongeveer 2-3 minuten zodat het iets kan afkoelen. Voeg de helft van de eieren toe en blijf op middelhoog tempo mixen: in het begin lijkt het deeg uit elkaar te vallen, maar als je doorgaat met mixen wordt het weer glad en homogeen.

• Voeg geleidelijk de resterende eieren toe tot je een zachte consistentie krijgt. Doe het deeg in een spuitzak met een geribbeld mondstuk van ongeveer 2 cm en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat drie concentrische cirkels: twee naast elkaar aan de basis en een derde erbovenop, zodat je een regelmatige krans krijgt. Bestrooi het oppervlak met fijngehakte pistachenoten.

• Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, verlaag daarna (zonder de oven te openen) de temperatuur naar 170°C en bak nog eens 10-15 minuten verder. Zet de oven uit, open het deurtje een stukje en laat het nog een paar minuten drogen.

• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, snijd het gebak vervolgens horizontaal doormidden.

• Maak de banketbakkersroom door de melk bijna aan de kook te brengen in een pannetje. Klop de eidooiers met de suiker, het maïszetmeel en het vanille-extract met een garde. Giet de hete melk op het mengsel en kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot je een gladde en dikke room krijgt.

• Doe de room in een bakje, dek af met plasticfolie zodat de folie de room raakt en laat volledig afkoelen in de koelkast gedurende ongeveer 2-3 uur.

• Voeg aan de inmiddels koude room de pistachepasta toe en werk het mengsel met de elektrische garde. Voeg vervolgens een derde van de zachte boter toe en klop totdat deze volledig is opgenomen.

• Ga op dezelfde manier verder door de resterende boter beetje bij beetje toe te voegen, telkens wachtend totdat het vorige deel goed is opgenomen. Als alle boter is verwerkt, blijf de room nog ongeveer 2-3 minuten bewerken totdat je een gladde, dikke en goed opgeklopte consistentie hebt.

• Doe de pistache-mousselinecrème in een spuitzak met geribbeld mondstuk en verdeel royale toefjes over de basis van het chouxdeeg. Leg de bovenkant van de Paris-Brest erop en maak af met een bestuiving van poedersuiker.

• Smakelijk en… tot het volgende recept!