De rolletjes met jam en rozijnen zijn zeer luchtige brioche gemaakt met een snelle en eenvoudige bladering. Het deeg is weinig bewerkt maar héél zacht; het bijzondere is de toevoeging van slechts één eiwit (geen dooiers of hele eieren) en weinig olie. De boter wordt gesmolten gebruikt en in minimale hoeveelheid, enkel voor het bladereren, doorgestreken tussen de ene en de andere briochelaag. Gooi de dooier niet weg maar bewaar hem om de rolletjes vlak voor het bakken mee te bestrijken, zo krijgen ze aan het einde een mooie amberkleur. Ze zijn ideaal voor tussendoor, het ontbijt of om zin te hebben in een goed gerezen, zacht en licht gebak dat toch eenvoudig te maken is. Hieronder laten we zien hoe je deze heerlijke rolletjes met jam en rozijnen maakt met de techniek van de snelle bladering:
Andere recepten van Brioche :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 11Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 500 g bloem (half 00 en half Manitoba)
- 250 ml melk
- 12 g verse bakkersgist
- 80 g suiker
- 1 eiwit (+ 1 eigeel om te bestrijken)
- vanille-extract
- geraspte schil van een citroen
- 40 ml zonnebloemolie
- 5 g zout
- 40 g gesmolten boter
- q.b. maïszetmeel
- 60 g rozijnen
- q.b. rum
- q.b. sinaasappeljam (of abrikozen)
Stappen
Doe de twee gezeefde meelsoorten in een kom en voeg de suiker en de in lauwe melk opgeloste gist toe.
Voeg ook het eiwit toe (bewaar het eigeel), het vanille-extract, de geraspte citroenschil, de olie en begin te mengen.
Kneed het deeg ongeveer tien minuten en voeg tot slot het zout toe. Laat het deeg rijzen in een afgedekte kom of luchtdichte bak tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur).
Na de rijstijd verdeel je het deeg in 7 gelijke delen en vorm je bolletjes. Rol elk bolletje uit tot een dunne schijf met behulp van een deegroller en wat bloem.
Ga vervolgens verder met de snelle bladering. Bestrijk gelijkmatig de bovenkant van 6 van de 7 schijven met gesmolten boter en bestuif ze met een heel klein beetje maïszetmeel door een zeef.
Leg alle deegschijven op elkaar, druk ze licht aan zodat ze goed hechten, en sluit af met de zevende schijf (de ongebruiste).
Wikkel ze in vershoudfolie en laat ze een halfuur in de koelkast rusten. Rol daarna het deeg met de deegroller uit tot één rechthoekige lap.
Besmeer het gehele oppervlak met een dun laagje jam en verdeel de rozijnen erover, die je eerder hebt laten weken (eerst in lauw water en daarna in rum) en goed hebt uitgeknepen.
Rol het deeg op vanaf de lange zijde en snijd het in 11 plakken om de rolletjes te vormen. Leg ze één voor één op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat.
Laat ze 40-50 minuten rijzen, bestrijk ze daarna met het eigeel, losgeklopt met een eetlepel melk.
Bak de rolletjes met jam en rozijnen in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze licht afkoelen en serveer eventueel met een beetje poedersuiker bestoven.
Smakelijk eten en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
