Bereiding

• Begin met de room. Giet de melk in een steelpan en voeg de hele citroenschil toe, verwarm tot net tegen het kookpunt. Zet het vuur uit en laat enkele minuten trekken.

  

• Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en de vanille tot je een licht en romig mengsel krijgt. Voeg het gezeefde maïszetmeel toe en meng voorzichtig. Zeef de warme melk en voeg die beetje bij beetje toe aan het eimengsel.

• Zet terug op het vuur en kook op laag vuur, voortdurend roerend, tot de room dikker wordt en een fluweelachtige, volle consistentie heeft. Zodra de juiste dikte is bereikt, schep je de room in een kom en dek je deze af met huishoudfolie zodat de folie direct op de room ligt; laat volledig afkoelen.

• Klop de slagroom stijf (houd wat slagroom apart voor de uiteindelijke decoratie) en spatel deze voorzichtig door de inmiddels afgekoelde room met zachte, opwaartse bewegingen.

• Voor de doordrenking: verwarm het water met de suiker en de citroenschil tot de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen en voeg de limoncello toe.

• Bouw het dessert op. Verdeel een royale laag room over de bodem van de glaasjes. Voeg enkele amarena-kersen in siroop toe, eventueel doormidden gesneden. Doop de lange vingers kort in het doordrenkvocht, zonder ze te veel te laten weken, en leg ze bovenop de room.

• Ga door met het afwisselen van lagen room, amarena en lange vingers tot bijna aan de rand. Werk af met een laag opgeklopte slagroom, wat amarena en de fijngehakte hazelnoten.

• Zet minimaal twee à drie uur in de koelkast. De romige coupe met amarena is klaar om te serveren.

• Eet smakelijk en tot het volgende recept!