De scacciata van semola met worst en friarielli is een rustieke, vullende en smaakvolle bereiding. Het bevat een van de meest geliefde vullingen aller tijden: smaakvolle worst, licht bittere friarielli en smeltende provola. Als ik je de eerste keer een creatievere en originelere versie van de scacciata had voorgesteld (met courgettebloemen), keer ik deze keer terug naar de traditie, de echte traditie, die iedereen aan tafel overeenstemt. Het is perfect voor een informele maaltijd, een buffet met vrienden of een avond met het gezin en een goed glas wijn. En weet je wat het echte “probleem” is? Eén is nooit genoeg. Vers uit de oven verdwijnt hij meteen! Wanneer je hem op tafel zet, verzeker ik je dat je zult begrijpen waarom dit een van die recepten is om te bewaren, opnieuw te maken en door te geven. Hieronder bekijken we samen wat je nodig hebt om onze scacciata van semola met worst en friarielli te maken:
Andere recepten met scacciata:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 300 g fijn gemalen semolina van harde tarwe
- 225 ml water
- 12 g zout
- 12 g verse bakkersgist
- een theelepel suiker
- een eetlepel extra vergine olijfolie
- 200 g provola (of gerookte scamorza)
- 3 worsten
- 400 g friarielli (reeds schoongemaakt)
- een teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
Bereiding
Doe de fijn gemalen semolina in een ruime kom en maak er een kuiltje in.
Los de gist op in lauw water met de suiker en schenk dit in het midden van de bloem. Voeg de olie toe en begin te mengen.
Voeg het zout toe en kneed tot je een homogeen en licht plakkerig mengsel krijgt. Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten in een uitgeschakelde oven.
Neem het deeg weer en kneed krachtig minstens 10 minuten totdat het een gladde, elastische en minder plakkerige consistentie heeft.
Indien nodig, laat nog 5-10 minuten rusten en voltooi het kneden.Vorm een brokje en dek af. Laat ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het volume verdubbeld is. Bereid ondertussen de vulling voor.
Bak de worsten in een pan bruin, snijd ze grof en bak ze volledig gaar. Bak de friarielli in de pan met olie en een teentje knoflook (eventueel kun je ook chilivlokken toevoegen) en laat de vochtigheden goed verdampen.
Verdeel het gerezen deeg in twee porties en rol beide uit tot ronde schijven van ongeveer 5 mm dik. Bekleed met de eerste schijf een ingevette taartvorm van 24 cm of een met bakpapier beklede vorm, en bedek bodem en randen.
Verdeel over de bodem de helft van de provola in plakken, voeg de friarielli toe, doe de worst erbij en werk af met de resterende provola.
Dek af met de tweede deegschijf en sluit de randen goed af door ze naar binnen te vouwen. Maak een klein gaatje in het midden en bestrijk met een beetje olie.
Zet in een voorverwarmde statische oven op 180°C en bak 30-35 minuten tot het oppervlak goudbruin en gelijkmatig is.
Haal uit de oven en laat ongeveer 20 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt. De scacciata van semola met worst en friarielli is klaar om in plakken gesneden geserveerd te worden.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, zorg dan dat je #ipasticcinidinina tagt op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
