De Nadalin is het symbool van Kerst in Verona, een groot gerezen gebak dat de oorsprong vormt van de moderne pandoro. In tegenstelling tot deze heeft de Nadalin een compactere en rustiekere structuur, een kortere rijs en een eenvoudige decoratie van amandelen, pijnboompitten en poedersuiker. Zijn citrusachtige en boterige geur vertelt over de traditie van de feestdagen, wanneer gebak thuis met langzame en geduldige handelingen werd bereid, en doet meer denken aan een groot zoet brood dan aan een modern gerezen gebak. De Nadalin wordt beter na 24 uur rust, wanneer aroma’s en structuur zich stabiliseren. Bewaar het gewikkeld in een voedselzakje 4-5 dagen. Het is ideaal om te serveren met zoete wijn, passito of mascarponecrème. Hieronder kijken we wat je nodig hebt om dit traditionele Veronese gebak thuis te bereiden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 40 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 50 g Manitoba-bloem
- 50 g bloem type 00
- 100 ml water
- 15 g verse bakkersgist
- het volledige voordeeg
- 200 g bloem type 00
- 80 g Manitoba-bloem
- 10 g verse bakkersgist
- 70 g boter
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 15 g honing
- fijn geraspte sinaasappel- en citroenschil
- vanillearoma
- 5 g zout
- 1 eidooier
- naar smaak geschaafde amandelen
- naar smaak pijnboompitten
- poedersuiker
Stappen
Los de verse bakkersgist op in het lauwwarme water. Voeg de bloem(en) toe en kneed tot een glad en homogeen deeg. Dek af en laat ongeveer 40 minuten op een warme plaats rijzen.
Doe in de kom van de planetairmixer (of in een ruime kom) de twee soorten bloem, giet in het midden het hele voordeeg, de eieren, de suiker, de in een kommetje met honing opgeloste gist en een eetlepel water.
Begin met kneden en werk alle ingrediënten tot je een elastisch deeg krijgt. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, en wacht telkens tot deze volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Breng op smaak met fijn geraspte sinaasappel- en citroenschil, vanille en tenslotte het zout, blijf kneden tot je een glad, zijdeachtig en goed ingedraaid deeg hebt.
Vorm een deegbal, leg deze in een licht beboterde kom, dek af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 2-3 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur).
Keer het deeg op het werkblad, druk het voorzichtig leeg en bewerk het kort opnieuw. Plaats het in een stervorm voor Nadalin (Ø 25 cm), vooraf ingevet en bebloemd, en spreid het met de handen zodat ook de punten van de ster gevuld worden.
Dek af en laat opnieuw rijzen tot het deeg ongeveer 1 cm van de rand van de vorm bereikt. Bestrijk voorzichtig het oppervlak met losgeklopt eigeel. Verdeel de geschaafde amandelen en wat pijnboompitten en bestrooi met poedersuiker.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C gedurende ongeveer 35-40 minuten (met een pannetje water op de bodem, verwijder dit na de eerste 20 minuten van de baktijd). Als het oppervlak te donker dreigt te worden, dek het laatste deel van de baktijd af met aluminiumfolie. Doe altijd de prikkerstest.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Bestuif de Nadalin naar wens met poedersuiker voordat je hem serveert.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
