De zachte koekjes met appel en kokos zijn zo lekker en eenvoudig te maken dat ze je bij de eerste hap zullen veroveren. Ze hebben een zachte en delicate structuur, die in de mond smelt. Een heerlijke optie voor na het eten of als tussendoortje, bijvoorbeeld bij een goede kop thee. Ze blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een luchtdichte doos en behouden hun geur. Als je geen fan bent van kaneel, kun je deze in dit recept eventueel weglaten. Hieronder bekijken we samen wat je nodig hebt om deze fantastische zachte koekjes met appel en kokos te maken:
Andere recepten met de appels :
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 24 koekjes
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 2 appels
- 1 groot ei
- sap van 1 sinaasappel (ongeveer 100 ml)
- geraspte sinaasappelschil
- 10 g bakpoeder voor gebak
- een snufje zout
- 100 g gesmolten boter
- een theelepel kaneelpoeder
- 100 g suiker
- naar behoefte geraspte kokos (kokosrasp)
- naar behoefte poedersuiker
Stappen
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met het sap van 1 sinaasappel, voeg een theelepel kaneelpoeder toe en meng. Bereid ondertussen het koekjesdeeg.
Klop het ei met de suiker in een kom, voeg de gesmolten boter, de geraspte schil van 1 sinaasappel en een snufje zout toe.
Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder en de appels met het sinaasappelsap toe. Meng alles goed tot een zacht deeg.
Schep het deeg met lepels op en rol het in een kom met kokosrasp, en leg de koekjes elk op een met bakpapier bekleed bakblik.
Zet het bakblik in de koelkast en laat het deeg 15 minuten opstijven. Verplaats de koekjes op het bakpapier naar een bakplaat en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Eenmaal uit de oven en goed afgekoeld, bestrooi ze naar wens met wat poedersuiker. De zachte koekjes met appel en kokos zijn klaar om geserveerd te worden.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
