Zelfgemaakte Napolitaanse sfogliatelle frolle, een van de typische zoetigheden uit de Napolitaanse traditie samen met de sfogliatella riccia, die krokanter is dankzij een jasje van bladerdeeg maar met een vulling identiek aan die van de sfogliatella frolla. Laatstgenoemde bestaat uit een ricotta- en griesmeelcrème, gearomatiseerd met citrus en kaneel, verpakt in een bros en omhullend koekdeeg zonder eieren. De geur en zoetheid van deze koekjes zijn onmiskenbaar en hiermee haal je een stukje Napels op tafel. Uiteraard: perfect met een onmisbaar kopje koffie! Hieronder zie je wat je nodig hebt om thuis onze speciale Napolitaanse sfogliatelle frolle te bereiden:
Andere recepten van typische Napolitaanse zoetigheden:
-> MIGLIACCIO
-> BABÀ
-> PASTIERA
-> DELIZIOSE NAPOLETANE
-> BISCOTTI ALL’AMARENA
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 50 ml water
- 100 g boter (ofwel de helft reuzel en de helft boter)
- 100 g suiker
- een snufje zout
- 2 theelepels honing
- geraspte schil van ½ sinaasappel en van ½ citroen
- vanille-aroma
- 1 snufje bakammoniak (of alternatief bakpoeder)
- 1 ei (om te bestrijken)
- 250 ml water (ofwel de helft water en de helft melk)
- 100 g griesmeel
- 250 g ricotta
- 200 g poedersuiker
- 1 ei
- een snufje gemalen kaneel
- geraspte schil van 1/2 sinaasappel en van 1/2 citroen
- vanille-aroma
- 20 g gekonfijte sinaasappel (optioneel)
Stappen
Bereid het deeg door de boter met de suiker romig te werken, voeg het water toe, de honing, een snufje zout, het vanille-aroma en de geraspte schil van sinaasappel en citroen.
Voeg de gezeefde bloem toe samen met de bakammoniak voor gebak en kneed de ingrediënten tot een stevige en compacte deegbal.
Wikkel het in vershoudfolie en leg het minimaal 3-4 uur in de koelkast (of nog beter: een hele nacht).
Ga verder met de bereiding van de vulling. Breng in een steelpan het water met een snufje zout aan de kook.
Haal van het vuur, strooi het griesmeel er al roerende in en kook 4-5 minuten, vaak roerend, totdat het mengsel opdroogt. Haal van het vuur en laat in een kom afkoelen.
Zeef de ricotta (goed droog), meng deze met de poedersuiker en de kaneel. Voeg dit toe aan de kom met het gekookte griesmeel.
Voeg het ei toe, het vanille-aroma, de geraspte schillen van sinaasappel en citroen en, indien gewenst, de in blokjes gesneden gekonfijte vruchtjes. Meng tot een romig geheel.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van ongeveer 70-80 g per stuk. Rol ze uit tot ovale schijven van ongeveer een halve centimeter dikte en vul ze royaal met de vulling, laat de randen vrij.
Vouw het deeg over de vulling heen, druk de randen goed aan zodat de sfogliatelle goed gesloten zijn en werk ze af met een uitsteekring door voorzichtig overtollig deeg te verwijderen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Bestrijk het oppervlak met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot een gelijkmatige goudbruine kleur. Haal uit de oven, laat licht afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
De zelfgemaakte Napolitaanse sfogliatelle frolle zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
