Vandaag had ik zin in een lekker gerecht met aubergine, gemakkelijk te maken zoals de Aubergine Schnitzels alla Norma. ’s Zomers komen aubergines ons echt tegemoet met talloze recepten, zoals deze knapperige auberginesticks van buiten en zachte binnenkant. Voor dit recept heb ik me laten inspireren door de klassieke Siciliaanse Pasta alla Norma die we allemaal zo lekker vinden. Ik nam een aubergine, bakte deze in de oven totdat hij zacht werd en ging toen creatief aan de slag met paneermeel en frituur en serveerde het met een tomatensaus met basilicum en veel geitenkaas… Je kunt je de smaak niet voorstellen, het was echt onweerstaanbaar!!! Dat betekent niet dat, als je deze schnitzel niet met saus en kaas wilt eten, je hem ook gewoon kunt frituren en zo opeten, want het is ook zonder saus geweldig lekker. Dus, vriendinnen, waar wachten jullie op? Maak ze meteen, ideaal als je vrienden te eten hebt, bak ze ’s ochtends in de oven, paneer ze en bak ze op het moment zelf. Spectaculair!!!!!
Als je van recepten met aubergines houdt, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 6 ovale zwarte aubergines (bij voorkeur klein)
- 600 g gepelde tomaten
- q.b. zout
- takjes basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- 200 g geitenkaas
- 4 eieren
- 100 g bloem 0
- 400 g paneermeel
- q.b. zout
- 1 snufje peper (optioneel)
- 300 ml pindaolie
Gereedschap
- Absorberend papier
- 1 Braadpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Tang
Bereidingswijze van de aubergine schnitzels alla Norma
Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat
Besprenkel met extra vergine olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten tot ze zacht zijn.
Laat iets afkoelen en verwijder de schil zorgvuldig.
Nadat de schil is verwijderd, druk ze lichtjes plat met de handen.
Haal de aubergine eerst door de bloem aan beide kanten.
In een kom de eieren kloppen met zout en peper.
Haal de schnitzel door het ei, zorg ervoor dat er geen enkel stukje aubergine zonder ei blijft.
Tot slot goed bedekken met paneermeel en hetzelfde doen met de andere aubergines.
Verhit vervolgens de pindaolie goed en bak aan beide zijden.
Tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveer met de eerder gemaakte verse tomatensaus met basilicum door saus op het bord te leggen en de schnitzel erbovenop.
Bedek met meer saus en veel geraspte geitenkaas erover. Onze aubergine schnitzel alla Norma is klaar om te worden geserveerd.
