Beste vrienden, vandaag ben ik echt blij dat ik dit recept van de zeer getalenteerde meester Fabio Franco heb geprobeerd, dat ik denk niet meer te zullen veranderen, de Siciliaanse Brioche col tuppo. Ik ontdekte deze meester en zijn recepten in de Facebook-groep het huis van de gist, een zeer interessante groep waar je veel dingen ontdekt als je vooral van het maken van gebakjes houdt. Ik denk dat ik zeker een paar cursussen zal volgen bij deze zeer getalenteerde meester. Een deeg met een intense geur, gekenmerkt door deze extreme zachtheid die het vooral aangenaam maakt om aan te raken en te proeven. In zijn recept gebruikt hij de siroop die wordt gebruikt bij het bereiden en bewaren van gekonfijt fruit, maar ik heb het alternatief gevolgd, namelijk een siroop van water en suiker, en ik heb geraspte sinaasappelschillen toegevoegd aan de ingrediënten zoals hij adviseerde. Wat betreft het gebruik van zowel zuurdesem als geperste gist, is de reden dat zuurdesem structuur en organoleptische verbetering aan het deeg geeft, maar het is niet essentieel, dus als je geen zuurdesem hebt, kun je het gerust weglaten en vervangen door 50% bloem en 50% water. De rest van de ingrediënten blijft precies zoals ze zijn.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 351,95 (Kcal)
- Koolhydraten 51,42 (g) waarvan suikers 16,42 (g)
- Eiwitten 9,36 (g)
- Vet 13,13 (g) waarvan verzadigd 7,75 (g)waarvan onverzadigd 5,38 (g)
- Vezels 1,48 (g)
- Natrium 427,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 436 g bloem 0 (sterk W330/W370)
- 109 g zuurdesem (net ververst en aan de oppervlakte gebracht.)
- 22 g geperste bakkersgist
- 74 g eieren (heel)
- 122 g melk
- 113 g boter (zacht)
- 9 g citroen (geraspte schil)
- 9 g sinaasappel (geraspte schil)
- 9 g zout
- 1 g vanille (ik natuurlijke extract)
- 140 g suiker
- 60 g water
- 40 g eigeel
- 40 g melk
Gereedschap
- 1 Keukenrobot
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Maak eerst de siroop door de suiker met het water in een steelpan te doen. Verwarm tot de suiker oplost.
Laat afkoelen, afgedekt met folie.
Neem de benodigde hoeveelheid ververst en ontwikkelde zuurdesem voor het recept
Doe de bloem in de keukenrobot
De zuurdesem
de geperste bakkersgist
de melk
de helft van de eieren
de suikerstroop.
De geraspte citroen- en sinaasappelschil
het vanille-extract
Begin het mengsel te kneden
voeg als alle ingrediënten goed zijn samengevoegd het laatste deel van het ei toe.
Voeg op dit punt het zout toe en beetje bij beetje de zachte boter, voeg het tweede stuk toe nadat het eerste goed is opgenomen door het deeg.
Breng over naar het werkblad en vorm het deeg lichtjes tot een bol
Breng het op dit punt over naar een container
Maak een markering om te zien hoeveel het groeit
Na 3 uur is het in volume verdrievoudigd.
Giet het op het werkblad
vorm grote bolletjes van 70 g en een kleinere van 18 g
laat ongeveer 1 uur rusten, afgedekt met folie
Maak een gat met je vinger alsof je donuts maakt met de grote bal.
Vorm met de kleinere bal een druppel
Steek het puntige deel in het gat en verzegel het eronder
Leg de brioche op een met bakpapier beklede bakplaat
Bestrijk met gelijke hoeveelheden eieren en melk en bak in een statische oven op 180° gedurende 15 minuten
