De Brioche Pandoro is een meesterwerk van de Napolitaanse banketbakker Rocco Cannavino, beter bekend als “Zio Rocco”. Ontstaan rond 2014, is het resultaat van zijn zoektocht naar een nog zachtere en structuurrijke brioche dan de klassieke variant. Het kenmerk is de extreme zachtheid, want als je er met je hand op drukt, veert het lichtjes terug. Een ander kenmerk is de rijzing in de vorm, waardoor de brioche de hoge koepelvorm aanneemt, vergelijkbaar met pandoro. Vandaar de naam, maar de smaak is niet die van het klassieke kerstgebak, maar van een eenvoudige brioche die zo puur kan worden genoten of gevuld met een speciale crème altijd gecreëerd door zio Rocco, zoals buffalo crème of iets anders dat je lekker vindt, zoals banketbakkersroom, chocoladecrème enzovoort. Ik heb het in dit geval geprobeerd met chocoladestukjes en ik verzeker je dat het geweldig is. Kortom, vriendinnen, je moet het absoluut proberen en je zult het zeker vaak opnieuw maken.

Als je van gistdeeg houdt, kijk dan ook naar:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g Manitoba bloem (Sterke W 320)
120 g suiker
120 g eieren (middelgroot (2 eieren))
15 g verse bakkersgist
1 sinaasappel (sinaasappelpasta of geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen)
150 ml volle melk
100 g boter (zacht)
120 g chocoladestukjes
1 eidooier (Voor bestrijking)
2 eetlepels melk (voor bestrijking)
q.b. poedersuiker

Gereedschap

1 Keukenmachine
1 Oven

Stappen

Voeg de Manitoba bloem toe in de keukenmachine
de suiker
de gist in stukjes
de eieren
de melk
en de sinaasappelpasta. De link naar het recept vind je bij de ingrediënten. Je kunt de sinaasappelpasta vervangen door geraspte sinaasappel- en citroenschil.
Begin op lage snelheid met mengen in de keukenmachine
Wanneer het deeg begint te binden aan de haak, voeg je beetje bij beetje de zachte boter toe
Voeg het volgende stuk boter toe zodra het eerste goed in het deeg is opgenomen en ga door tot het op is en de wanden van de mixer schoon zijn. Laat het twee uur rijzen in een kom, afgedekt met een doek of folie.
Werk het op het werkoppervlak, vouw het een paar keer en rond af tot een gladde bol
Laat het 2 uur rusten in een kom, afgedekt met folie of een doek
Op dit punt neem je een stuk van 175 g en druk je het lichtjes plat op het werkoppervlak.
Voeg de chocoladestukjes toe, kies zelf de hoeveelheid.
Sluit de bol
en rond af door het goed te pirleren
en plaats het in een ingevet aluminiumvorm. Laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, ongeveer 1 uur.
Het zal verdrievoudigd zijn in volume. Bestrijk de bovenkant met het eier- en melk mengsel en bak in een voorverwarmde oven op 175° ongeveer 13 minuten
Bestrijk het met een beetje warme melk zodat het bovenop zacht blijft
Voeg de poedersuiker toe en geniet van de uiterst populaire brioche pandoro van zio Rocco