Vandaag een speciaal recept zoals alle recepten van meester Massari, de Chiacchiere Igino Massari krokant en bros. Natuurlijk heb ik ze in de vorm van een strikje of vlinder gemaakt, maar je kunt ook gerust de klassieke rechthoekige chiacchiere maken met inkepingen in het midden zoals deze Chiacchiere bollose all’arancia en Gran Marnier. Degenen die mij volgen weten heel goed dat ik dol ben op de recepten van meester Massari, dus wanneer ik een perfect recept wil, is het absoluut dat van hem dat ik ga bekijken en ik ben altijd weer verrukt. Veel aandachtspunten voor deze chiacchiere die op zijn zachtst gezegd perfect zijn. Laten we beginnen met het eerste en essentiële aandachtspunt dat Massari aanbeveelt, namelijk dat het deeg zo dun mogelijk moet zijn, zodat het bijna transparant is en je bijna kunt zien wat er aan de andere kant van het deeg is. Een andere tip wanneer we het deeg bereiden, is om het niet te laten rusten, maar het meteen te frituren, laat het dan uitlekken op een rooster en strooi er vervolgens poedersuiker over. Een andere essentiële factor is de temperatuur van de olie, die strikt 175° moet zijn. Bovendien raadt de meester ook aan om de chiacchiere 1 minuut in de oven te doen en dan ervan te genieten. Je kunt de chiacchiere bewaren op een koele en droge plaats, in een goed afgesloten bak, voor 2 of 3 dagen.
LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 889,82 (Kcal)
- Koolhydraten 52,50 (g) waarvan suikers 10,76 (g)
- Eiwitten 10,90 (g)
- Vet 71,35 (g) waarvan verzadigd 15,49 (g)waarvan onverzadigd 52,13 (g)
- Vezels 1,38 (g)
- Natrium 224,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g Manitoba meel
- 100 g 00 meel
- 60 g suiker
- 60 g boter (zacht)
- 175 g eieren (middelgroot)
- 50 g marsala
- 4 g zout
- 1 citroen (geraspte schil (ik heb sinaasappelschil gebruikt))
- q.b. poedersuiker
- 500 g arachideolie
Hulpmiddelen
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Pan
Stappen
Voeg in een kom de gezeefde bloem en suiker samen.
Voeg de losgeklopte eieren toe met een snufje zout
Voeg de geraspte citroenschil toe (ik heb de geraspte schil van een sinaasappel gekozen) en de marsala
Voeg ook de zachte boter toe,
Werk het mengsel tot een glad deeg
Laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur afgedekt met folie.
Neem op dit punt een stuk deeg en haal het door de pastamachine tot je een heel dunne plak hebt die bijna transparant is als je hem aanraakt.
Geef de chiacchiere vorm, ik heb ze de vorm van een vlinder of strik gegeven, maar als je wilt, kun je de klassieke rechthoekige chiacchiere maken met inkepingen in het midden.
Bak maximaal twee chiacchiere tegelijk in overvloedig arachideolie. Eenmaal goudbruin, leg ze op een rooster en bestrooi met poedersuiker. Als je perfecte chiacchiere wilt krijgen, bak ze dan 1 minuut in de oven op 145° en ze zullen perfect zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom wordt Manitoba-meel gebruikt?
Omdat Manitoba-meel rijk is aan gluten, een stof die helpt om elastische degen te maken, en dus bolle chiacchiere. Laat het deeg minstens 40 minuten rusten voordat je het kookt.
