Cotechino en linzen is het symboolgerecht van Oud en Nieuw in Italië. Hoewel de versie “in umido” (met tomatensaus) niet de meest gebruikelijke is in alle regio’s, is het een zeer geliefde variant omdat het gerecht romiger, smaakvoller en perfect voor de “scarpetta” maakt.
De traditie
Het gebruik om linzen om middernacht te eten, stamt uit het oude Rome: men schonk een “scarsella” (een leren zakje) vol linzen in de hoop dat deze in gouden munten zouden veranderen. De ronde en platte vorm van de peulvrucht doet immers denken aan geld. De cotechino, een vette en voedzame vlees, symboliseert daarentegen overvloed en welvaart.
De cotechino is een vet, gekruid en sappig vlees, terwijl de linzen in saus een aardse en lichtzure noot toevoegen. Je hebt een wijn nodig die de mond “schoonmaakt”.
De Traditionele Keuze (Rode Bubbels):
Lambrusco di Sorbara of Grasparossa: Dit is de ideale metgezel. De bruis en de typische zuurgraad van Lambrusco reinigen perfect de mond na elke hap.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
- Stroom 605,77 (Kcal)
- Koolhydraten 30,11 (g) waarvan suikers 1,27 (g)
- Eiwitten 26,48 (g)
- Vet 40,65 (g) waarvan verzadigd 0,79 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 7,92 (g)
- Natrium 1.031,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 cotechino (ongeveer 500g, voorgekookt of vers)
- 300 g gedroogde linzen (of 2 blikken voorgekookte linzen)
- 300 ml tomatenpassata (of fijne pulp)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1 blad laurier
- Half glas witte wijn (optioneel)
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Pan
- Messen
Stappen
Als voorgekookt: Dompel de gesloten zak onder in kokend water en volg de aangegeven tijden op de verpakking (meestal 20 minuten). Eenmaal klaar, gooi de kookvloeistof weg, verwijder de schil en snijd hem in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Als vers: Prik de schil door, wikkel hem in een theedoek of bakpapier en kook hem in koud water gedurende ongeveer 2 uur vanaf het moment dat het kookt.Verhit in een grote pan de olie en voeg een fijne haksel van selderij, wortel en ui toe. Laat het op een zacht vuur garen.
Als je gedroogde linzen gebruikt (goed afgespoeld), voeg ze toe aan de soffritto en rooster ze een minuut. Als je wilt, blus af met rode wijn en laat verdampenGiet de tomatenpassata erbij en voeg de laurier toe.
Bedek met heet water of groentebouillon (ongeveer 2-3 pollepels) en kook op middelhoog vuur met de deksel erop gedurende ongeveer 30-40 minuten (tot de linzen zacht maar niet papperig zijn).
Als je voorgekookte linzen gebruikt, voeg ze dan samen met de tomaten toe en kook slechts 15-20 minuten.Voeg de laatste 10 minuten van het koken van de linzen de plakken cotechino direct aan de saus toe. Dit zorgt ervoor dat het vlees smaak opneemt en de saus de uitgesproken smaak van de cotechino krijgt.
Breng op smaak met zout en peper pas op het einde, omdat de cotechino al erg zout is.Voor een rustieker resultaat kun je een snufje chilipeper toevoegen aan de soffritto of een takje rozemarijn tijdens het koken van de saus. Als de saus te veel indikt, voeg dan een beetje heet water toe: de uiteindelijke consistentie moet romig zijn, niet droog.
