Vandaag een recept dat zowel als condiment voor een voorgerecht als voor pasta kan worden beschouwd: de Crème van raapstelen en stracciatella. Een heerlijke condiment die ik aanraad om te proberen. Met deze crème heb ik een verrukkelijke risotto gemaakt waarover ik later meer zal schrijven. Bovendien heb ik deze raapstelencrème verrijkt met de geweldige stracciatella die deze condiment een duidelijke meerwaarde geeft. Probeer het en je zult het vaak herhalen. Raapstelen zijn een zeer belangrijke bron van gezondheid. Rijk aan mineralen, met name ijzer, maar ook calcium en fosfor. Een groente rijk aan foliumzuur, dus ook nuttig voor zwangere vrouwen. Een van de meest gewaardeerde Italiaanse recepten met raapstelen is het typische Apulische gerecht: Orecchiette en raapstelen, vooral als je in het geweldige Bari bent, kun je het niet vermijden om het te proberen. Maar op deze blog, als een goede Apulische die ik ben, vind je nog veel meer gerechten met raapstelen.
Als je dit ingrediënt lekker vindt, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 215,31 (Kcal)
- Koolhydraten 9,08 (g) waarvan suikers 0,53 (g)
- Eiwitten 5,74 (g)
- Vet 17,68 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 4,33 (g)
- Natrium 166,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg raapstelen
- 1 teen knoflook
- 3 ansjovis in olie
- 1 blad laurier
- 1 chilipeper
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 150 g stracciatella
- 1 glas water (van het koken van de raapstelen)
Gereedschappen
- Mixer
- 1 Pan
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de raapstelen grondig wassen en de hardere bladeren en stelen verwijderen.
Kook de raapstelen in ruim gezouten water en bewaar het kookvocht.
Bak in een anti-aanbakpan de knoflook, ansjovis en chilipeper. Voeg de raapstelen toe
Bak de raapstelen 5 minuten met het toevoegen van het laurierblad
Doe de raapstelen in een beker nadat je het laurierblad en chilipeper hebt verwijderd
Voeg de stracciatella toe
Pureer tot een crème met de staafmixer
Geniet van de crème met een beetje stracciatella er bovenop. Heerlijk met croutons of als condiment voor pasta of risotto.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kies je raapstelen?
Om goede raapstelen te kiezen, moet je eerst naar de stelen kijken. Ze moeten dun zijn, maar niet overdreven, heel stevig en groen.
Wanneer is het seizoen van raapstelen?
Ze zijn uitstekend in het koude winterseizoen.
