Wanneer ik een traditioneel Pugliese recept schrijf, is het altijd een emotie voor mij, de herinneringen aan mij als klein meisje dat wacht op Kerstmis en al het lekkers dat dit feest bracht, komen onvermijdelijk terug, zoals in dit geval. Vandaag een recept waar ik echt trots op ben omdat het zeer geslaagd is, DE PERFECTE EN KNAPPERIGE PUGLIESE CARTELLATE OF CARTEDDATE. De intense geur van hete olie en witte wijn overspoelen de Pugliese tafels, de zoetheid van honing en vincotto die onmiskenbaar zijn, geven leven aan een waar meesterwerk. De Vincotto komt voort uit de eenvoudige en langzame reductie van vers druivensap tot het de consistentie van een perfect ronde en zoete siroop bereikt, geschikt voor de bereiding van desserts en dranken. Mijn recept is een familierecept, mijn grootmoeder maakte ze zo en alle kleinkinderen en kinderen konden er niet aan weerstaan en de cartellate waren in een oogwenk op. Elke familie heeft dan zijn eigen recept, er zijn mensen die de wijn samen met de olie verwarmen en het een hele nacht laten rusten voordat ze het frituren. Dit proces kunt u hier vinden. Ik heb beide versies geprobeerd en eerlijk gezegd geef ik de voorkeur aan deze, zowel vanwege de bereidingstijd als omdat bij het verwarmen van de wijn de wijnsmaak te sterk doorkwam. Maar als je dat wilt, volg dan dit proces. Hun voorbereiding, net als hun vorm, is verbonden met de christelijke traditie: de cirkelvorm, gemaakt van lagen gekrulde pasta, zou de doeken voorstellen waarin het Kind Jezus was gewikkeld of de doornenkroon van de Kruisiging. Ze worden ook crustele, cartiddate (Puglia), crispelle (Calabrië) en crispedde of rozen (Basilicata) genoemd, en voor de bereiding ervan worden ze geruime tijd bewaard in afgesloten containers. Het kan ingewikkeld lijken om ze te maken, misschien is het een beetje arbeidsintensief, maar geloof me, het is absoluut de moeite waard om deze energie te investeren, het zal goed worden beloond! Dus ik raad je aan om ze te proberen! Maar laten we naar ons recept gaan
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 30 cartellate
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 90,73 (Kcal)
- Koolhydraten 13,73 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 1,83 (g)
- Vet 3,23 (g) waarvan verzadigd 0,44 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,37 (g)
- Natrium 0,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g 00 bloem
- 100 ml extra vergine olijfolie (heet)
- 1 mandarijnen
- 50 suiker
- 150 g witte wijn
- q.b. honing (warm)
- q.b. vincotto (van vijgen)
Gereedschappen
- Pastamachines
- Braadpannen
- Kartelwieltjes
Stappen
Verwarm eerst de extra vergine olijfolie en aromatiseer het met de schillen van een mandarijn. (Optionneel: de mandarijnschillen kunnen weggelaten worden, het is alleen voor de geur)
Voeg in een kom de bloem en suiker samen
Voeg de hete gearomatiseerde olie toe
Werk eerst met een vork
Blijf met de hand werken
Voeg de witte wijn toe (als je wilt, verwarm ook de witte wijn, ik geef er de voorkeur aan het niet warm te hebben omdat de smaak van de wijn dan te sterk doorkomt, maar traditioneel wordt ook dit verwarmd)
Verplaats het deeg naar het werkoppervlak
Krachtig kneden
Tot je een glad deeg krijgt
Dat we 30 minuten laten rusten onder een doek.
Maak met de pastamachine een zeer dunne deeglaag
Snijd met het kartelwieltje stroken van ongeveer 50 cm lang en 3 cm breed
Begin de strook te knijpen
Knijp op een afstand van 4 cm van elkaar
Rol het op tot een spiraal waarbij je een paar kanten knijpt om het als een roos samen te houden.
Zorg ervoor dat vooral het uiteinde goed sluit zodat de cartellate tijdens het frituren niet opengaan. Laat de cartellate een hele nacht rusten.
Bak ze in overvloedige arachideolie.
wanneer de cartellate goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg ze op absorberend papier met de gedecoreerde kant naar beneden, zodat de olie uit de gaten loopt en de cartellate droog worden
Verwarm op dit punt de honing
doop de cartellate in de honing en draai ze rond om het goed te verdelen
Doe hetzelfde met de warme vincotto.
Serveer onze Pugliese cartellate. Versier indien gewenst met sprenkels
ADVIES
Het is belangrijk om de pasta goed te knijpen, anders gaan de cartellate tijdens het koken open; ik raad daarom aan de vingertoppen nat te maken met water.
Het is belangrijk om de pasta goed te knijpen, anders gaan de cartellate tijdens het koken open; ik raad daarom aan de vingertoppen nat te maken met water.
Volg me ook op
