De diplomatiecrème is een van de meest geliefde en veelzijdige bereidingen in de banketbakkerij. De zachte en delicaat zoete textuur maakt het perfect voor het vullen van taarten, soesjes en millefeuilles. Maar wat maakt het zo speciaal en hoe zorg je ervoor dat het lang stevig blijft, ideaal voor vullingen? De diplomatiecrème is een veelzijdige en heerlijke bereiding, maar vereist enige aandacht om een perfecte consistentie te bereiken. Door deze tips te volgen en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken, maak je een stevige en romige diplomatiecrème die al je gasten zal verrukken.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 355,55 (Kcal)
- Koolhydraten 24,30 (g) waarvan suikers 18,42 (g)
- Eiwitten 6,83 (g)
- Vet 26,28 (g) waarvan verzadigd 3,69 (g)waarvan onverzadigd 3,67 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 9,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 83 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g volle melk
- 1 peul vanille (zaadjes)
- 1/2 citroen (schil)
- 6 eierdooiers (middelgroot)
- 80 g suiker
- 40 g maïszetmeel
- 7 g gelatine (in blaadjes)
- 1 walnoot boter
- 300 g verse slagroom
Gereedschappen
- 1 Garde
Stappen
Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk met de vanillezaadjes en de citroenschil, zorg ervoor dat je alleen het gele deel van de citroen neemt en niet het witte, anders zou het te bitter zijn.
Ondertussen in een kom de eidooiers en de suiker mengen. Snel roeren.
Voeg het maïszetmeel toe en roer tot alles goed gemengd is.
Zeef de melk en voeg het toe aan het mengsel
Roer goed
Giet opnieuw in de pan en roer tot de juiste consistentie is bereikt.
Zet het vuur uit en voeg de gelatineblaadjes toe die we eerder in koud water hebben geweekt.
Klop de slagroom
Wanneer de room nog warm is, voeg de boter toe. Laat de room goed afkoelen, bedekt met plasticfolie aan de oppervlakte.
Wanneer de room koud is, voeg de slagroom toe met bewegingen van boven naar beneden en onze diplomatiecrème is klaar voor gebruik. Ook heerlijk om met een lepel te eten.
Adviezen
Hoe Maak je een Stevige en Stabiele Diplomatiecrème
Volg deze adviezen voor een perfecte en duurzame diplomatiecrème:
Bereid de banketbakkersroom: Zorg ervoor dat deze goed gaar en afgekoeld is voordat je verder gaat.
Klop de slagroom: Klop de room stevig, maar niet te veel, om te voorkomen dat deze boterachtig wordt.
Voeg de slagroom toe: Voeg beetje bij beetje de room toe aan de banketbakkersroom, meng voorzichtig met een spatel.
Gebruik een stabilisator: Voor extra stabiliteit kun je een week gelatineblaadje oplossen en toevoegen aan de banketbakkersroom voordat je de room toevoegt.
Bewaar in de koelkast: Bewaar de diplomatiecrème in de koelkast tot gebruik.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom Neigt Diplomatiecrème Te Ontleden?
De belangrijkste uitdaging bij het bereiden van diplomatiecrème is om het stevig en stabiel te houden. De slagroom heeft namelijk de neiging om te ontleden als het niet correct wordt toegevoegd aan de banketbakkersroom. Dit kan om verschillende redenen gebeuren:
Temperatuur: De banketbakkersroom en de slagroom moeten goed koud zijn voordat ze worden gecombineerd.
Techniek: Het toevoegen van de room moet voorzichtig gebeuren, met langzame bewegingen van onder naar boven, om de room niet te laten ontleden.
Kwaliteit van de ingrediënten: Het is essentieel om verse en hoogwaardige slagroom te gebruiken voor een stabiele crème.
