Diplomatiek gebak zijn zoetigheden met een lange traditie in Italië, geliefd om hun combinatie van texturen en smaken. Hun exacte oorsprong wordt betwist tussen Sicilië en Campanië, maar wat zeker is, is dat ze zich over het hele schiereiland hebben verspreid en tegenwoordig een echte klassieker zijn van de banketbakkerij.
Kenmerkende eigenschappen
Lagen: Het diplomatiek gebak wordt gekenmerkt door afwisselende lagen bladerdeeg, doordrenkte biscuit (vaak met alchermes) en diplomatiecrème.
Crème: De diplomatiecrème is het hart van het gebak. Deze wordt verkregen door verse room te kloppen en banketbakkersroom toe te voegen, soms gearomatiseerd. Deze combinatie geeft de crème een lichte en luchtige textuur en een delicate en zoete smaak.
Vorm: Gewoonlijk wordt het diplomatiek gebak gepresenteerd als een klein mignon gebakje, maar het kan ook worden bereid in taartvorm, ideaal voor speciale gelegenheden.
Waarom heet het “Diplomatiek”?
De oorsprong van de naam “diplomatiek” is niet geheel duidelijk. Er wordt gesuggereerd dat het zou kunnen verband houden met zijn elegantie en verfijning, eigenschappen die worden geassocieerd met de diplomaat.
Concluderend, het diplomatiek gebak is een zoetigheid die traditie en smaak verenigt, in staat om zowel jong als oud te veroveren. Als je de kans hebt om het in een banketbakkerij te proeven, laat het je dan niet ontgaan!
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 diplomaten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 283,46 (Kcal)
- Koolhydraten 27,08 (g) waarvan suikers 12,62 (g)
- Eiwitten 5,42 (g)
- Vet 17,14 (g) waarvan verzadigd 2,95 (g)waarvan onverzadigd 8,11 (g)
- Vezels 0,58 (g)
- Natrium 68,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 biscuit (rechthoekige bakvorm van 26 x 20)
- 2 vel bladerdeeg (rechthoekig 26 x 20)
- zoveel als nodig poedersuiker
- zoveel als nodig alchermes
- 7 g gelatine vel
- 400 ml volle melk
- 80 g eierdooiers (6)
- 40 g maïzena
- 80 g suiker
- 1 peul vanille
- 1 noot boter
- 300 g verse slagroom
Gereedschap
- 1 Vorm voor biscuit
- 1 Mes
Stappen
Begin met het bereiden van de biscuit door in de mengkom, of als je wilt in een kom met de elektrische gardes, de eieren en de suiker te doen.
Verwerk het mengsel ongeveer 10 minuten tot het mengsel verdrievoudigt in volume. Voeg dan met een spatel voorzichtig de gezeefde bloem toe.
Giet het mengsel in de rechthoekige bakvorm van 26×20
Verdeel het mengsel gelijkmatig en bak het in de oven op 175° voor 40 minuten
Verwijder de siliconenmat of, als je bakpapier hebt gebruikt, aan de onderkant. Laat afkoelen.
Bak nu de twee vellen bladerdeeg in de oven op 200° voor 20 minuten, na ze geprikt te hebben met een vork en bestrooid met poedersuiker
Bereid nu de diplomatiecrème. Verwarm in een pan de melk en het merg van de vanillepeul.
Voeg de citroenschil toe.
Ondertussen meng in een kom de suiker met de eierdooiers
en roer snel.
Voeg de maïzena toe
Giet de gefilterde hete melk in de kom om de citroenschil en het vanillestokje te verwijderen
Zet de pan opnieuw op het vuur en roer voortdurend.
Als de crème klaar is, zet dan het vuur uit en voeg de gelatineblaadjes toe die je eerder in koud water hebt laten weken.
Giet in een kom en voeg de boter toe. Laat in de koelkast afkoelen, afgedekt met folie op het oppervlak.
Klop de room, maar niet te stevig
Als de crème koud is, voeg dan de geklopte room toe.
Op dit punt begin je het dessert samen te stellen, beginnend met het bladerdeeg aan de basis en de goed verdeelde crème.
Leg er de biscuit bovenop
Bevochtig met alchermes
Weer de diplomatiecrème
Eindig met het andere bladerdeeg.
Snijd in kleine vierkantjes van de gewenste grootte
Bestrooi met poedersuiker en serveer de diplomatiek gebakjes zoals in de bakkerij
