De Focaccia met olijven en ui: Een Tarantijnse Schat
Deze focaccia is een echte ode aan eenvoud en smaak. Het is niet de klassieke dikke en zachte focaccia, maar een gevulde focaccia (vaak ook “pizza” of “pizzetta tarantina” genoemd) die een vochtige, zoete en intens aromatische vulling verbergt
De Uien: Absolute hoofdrolspelers. Ideaal zou zijn om sponsali te vinden, maar helaas is dat niet zo gemakkelijk, daarom kunt u ze gerust vervangen door gewone uien. Ze worden lang gestoofd op laag vuur, waardoor ze zoet en bijna romig worden, waarna ze op smaak worden gebracht met ansjovis en kappertjes, wat een dikke en zeer smaakvolle vulling creëert.
De Olijven “ad Inchiostro”: Dit is het detail dat het uniek maakt en het zijn karakteristieke donkere kleur geeft. Men gebruikt Olijven Celline di Nardò (of andere lokale variëteiten zoals Leccine), “ad inchiostro” genoemd vanwege hun vermogen om tijdens het koken de vulling donker te kleuren. Dit voegt niet alleen een intense en zoute smaak toe, maar geeft de vulling ook zijn typische donkere en uitnodigende uiterlijk.
Het Deeg: Wordt meestal bereid met een mix van tarwegriesmeel en bloem 0, wat het een robuuste textuur en een meer rustieke smaak geeft.
Het eindresultaat is een heerlijke tegenstelling:
De buitenkant: Een dunne en goudbruine korst, lichtjes met olie besmeerd.
De binnenkant: Een genereus hart van gestoofde uien, waarvan de zoetheid wordt verzacht door de zoute smaak van zwarte olijven, wat een onweerstaanbare smaakbalans creëert die doet denken aan traditie en zee.
Het is een gerecht dat het verhaal vertelt van de arme, maar smaakrijke keuken van de stad Taranto.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 345,24 (Kcal)
- Koolhydraten 56,83 (g) waarvan suikers 3,24 (g)
- Eiwitten 13,97 (g)
- Vet 9,68 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 4,29 (g)
- Vezels 5,81 (g)
- Natrium 993,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 0
- 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 1 aardappel (gekookt)
- 15 verse bakkersgist
- 13 g zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kg sponsali (indien niet gevonden witte uien)
- 300 g zwarte olijven (celline ad inchiostro)
- 3 filets ansjovis
- 1 eetlepel kappertjes
- q.b. zout (weinig omdat de olijven erg zout zijn)
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
- 1 Bakplaat
- 1 Koekenpan
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de uien voorbereiden. Ik raad aan om ze schoon te maken en ten minste 30 minuten in water te leggen. Dit zorgt ervoor dat wanneer je ze gaat snijden, je ogen niet gaan tranen.
Snijd ze niet te dun in plakjes.
Prak een eerder gekookte aardappel.
Hak de ansjovis en kappertjes goed fijn
Neem een beetje water uit het totale recept en los de gist op
Doe de twee soorten bloem in een kom.
Giet de bloem in een keukenmachine en giet de opgeloste gist erbij
Voeg de gekookte en geprakte aardappel toe
Begin met mengen in de keukenmachine en voeg langzaam het water toe
Wanneer al het water is toegevoegd en het deeg loskomt van de wanden van de keukenmachine, voeg het zout toe
en tenslotte de extra vergine olijfolie.
Kneed tot je een glad deeg hebt. Vouw het deeg een paar keer en maak een bol.
Verdeel het deeg in twee stukken, een groter stuk voor de bodem en een kleiner stuk voor de bovenkant. Leg ze in twee aparte kommen en laat minstens 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan.
Bereid nu de vulling voor. Giet in een pan de extra vergine olijfolie en laat de ui zacht worden.
Laat ongeveer 50 minuten koken en voeg als het zacht is de fijngehakte kappertjes en ansjovis toe
en de olijven celline ad inchiostro.
Wanneer de uien zwart zijn, zet het vuur uit en laat afkoelen
Rol nu het grotere deegstuk uit en rol het goed uit.
Plaats het op de bodem van een goed ingevette bakvorm van 26 cm met extra vergine olijfolie
Vul met de afgekoelde ui
Bedek met het tweede, kleinere deegvel en sluit de randen.
Bestrijk de bovenkant nu met extra vergine olijfolie
Prik goed met de vork en bak in een voorverwarmde oven op 220° ongeveer 30 minuten
Wanneer het gaar is, dek de focaccia af met een vochtige doek en laat het een uur staan. Onze focaccia met olijven en ui uit Taranto is klaar om van te genieten.
