De Focaccia met olijven en ui: Een Tarentijnse schat
Deze focaccia is een waar eerbetoon aan eenvoud en smaak. Het is niet de klassieke hoge en zachte focaccia, maar een gevulde focaccia (vaak ook “pizza” of “pizzetta tarantina” genoemd) die binnenin een vochtige, zoete en intens aromatische vulling verbergt.
De uien: de absolute hoofdrolspelers. Het beste is sponsali te vinden, maar helaas is dat niet altijd eenvoudig, dus kun je ze gerust vervangen door gewone uien. Ze worden langdurig zacht gestoofd op laag vuur, waardoor ze zoet en bijna romig worden, en vervolgens op smaak gebracht met ansjovis en kappertjes, wat resulteert in een dikke en zeer smaakvolle vulling.
De “ad Inchiostro” olijven: dit is het detail dat het uniek maakt en dat zijn karakteristieke donkere kleur geeft. Er worden Celline di Nardò gebruikt (of andere lokale variëteiten zoals Leccine), genoemd “ad inchiostro” vanwege hun vermogen om de vulling tijdens het bakken . Dit voegt niet alleen een intense, ziltige smaak toe, maar geeft de vulling ook zijn typische donkere en uitnodigende uiterlijk.
Het deeg: meestal bereid met een mix van fijn gemalen durumsemolina en bloem type 0, wat het een stevige textuur en een meer rustieke smaak geeft.
Het eindresultaat is een heerlijk contrast:
De buitenkant: een dunne, goudbruine korst, lichtjes met olie ingevet.
De binnenkant: een royale kern van gestoofde uien, waarvan de zoetheid wordt getemperd door de hartige smaak van de zwarte olijven, wat een onweerstaanbare smaakbalans creëert die naar traditie en zee smaakt.
Het is een gerecht dat het verhaal vertelt van de eenvoudige maar smaakvolle volkskeuken van de stad Tarentijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 345,24 (Kcal)
- Koolhydraten 56,83 (g) waarvan suikers 3,24 (g)
- Eiwitten 13,97 (g)
- Vet 9,68 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 4,29 (g)
- Vezels 5,81 (g)
- Natrium 994,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem type 0
- 200 g fijn gemalen durumsemolina
- 1 aardappel (gekookt)
- 15 verse bakkersgist
- 13 g zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kg sponsali (lente-uitjes) (als je ze niet vindt, witte uien)
- 300 g zwarte olijven (Celline 'ad inchiostro' (zeer donkere olijven))
- 3 filets ansjovisfilets
- 1 eetlepel kappertjes
- naar smaak zout (weinig, omdat de olijven erg zout zijn)
- 300 ml water (lauw)
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakvorm
- 1 Koekenpan
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de uien voorbereiden. Ik raad aan ze schoon te maken en minstens 30 minuten in water te laten weken. Zo snijden ze later zonder dat je tranen in je ogen krijgt.
Snijd ze in niet te dunne plakken.
Stamp een eerder gekookte aardappel fijn.
Hak de ansjovis en kappertjes fijn
Neem wat water van de totale hoeveelheid en los de gist erin op
Meng de twee soorten bloem in een kom.
Doe de bloem in de keukenmachine en voeg de opgeloste gist toe
Voeg de gekookte en fijngeprakte aardappel toe
Begin te kneden met de keukenmachine en voeg geleidelijk het water toe
Wanneer al het water is toegevoegd en het deeg van de kom loskomt, voeg het zout toe
en ten slotte de extra vergine olijfolie.
Kneed tot een glad deeg. Geef het enkele vouwen en bol het op.
Verdeel het deeg in twee: een groter stuk voor de bodem en een kleiner voor het deksel. Doe ze in twee aparte kommen en laat ze minimaal 2 uur rijzen in een uitgeschoven oven met het licht aan.
Bereid nu de vulling. Verhit in een pan de extra vergine olijfolie en laat de ui zachtjes slinken.
Laat ongeveer 50 minuten garen en zodra de ui geslonken is, voeg de fijngehakte kappertjes en ansjovis toe
en de Celline ‘ad inchiostro’ olijven.
Wanneer de uien donker van kleur zijn, zet het vuur uit en laat afkoelen
Rol nu het grotere deeg uit en spreid het goed uit.
Leg het in een met extra vergine olijfolie goed ingevette bakvorm van 26 cm, zodat de bodem bedekt is
Vul met de afgekoelde ui
Dek af met het kleinere deegvel en sluit de randen goed af.
Bestrijk de bovenkant met extra vergine olijfolie
Prik goed in met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 30 minuten
Als hij klaar is, dek de focaccia af met een vochtig doek en laat een uur rusten. Onze Tarentijnse focaccia met olijven en ui is klaar om te worden gegeten.
