Uit Apulië met liefde
De gevulde gefrituurde pizzette met saus en stracciatella zijn een authentieke specialiteit uit de regio, bekend en gewaardeerd in heel Italië. Het zijn kleine ronde pizza’s, gemaakt van gerezen deeg en vervolgens gefrituurd in hete olie tot ze goudbruin zijn. Hun textuur is zacht en smaakvol, met een krokante buitenkant en een zachte binnenkant.
De klassieke vullingen voor Apulische gefrituurde pizzette zijn simpel maar smaakvol: verse tomaat, mozzarella, zwarte olijven en oregano. Populaire variaties zijn onder andere burrata, rauwe ham, gedroogde tomaten en sterke ricotta.
De gefrituurde pizzette zijn ideaal als streetfood, perfect voor een smakelijk voorgerecht, een snelle lunch of een informele diner. Ze kunnen warm en net gefrituurd worden genuttigd, vergezeld van een goed glas rode wijn of een fris biertje.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 20 pizzette
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 124,80 (Kcal)
- Koolhydraten 18,00 (g) waarvan suikers 0,95 (g)
- Eiwitten 4,06 (g)
- Vet 4,43 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 0,97 (g)
- Natrium 351,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 350 ml water
- 6 g verse bakkersgist
- 13 g zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g tomatensaus (al gekookt)
- 200 g stracciatella
Gereedschappen
- 1 Kom
- Frituurpannen
Stappen
Begin met het oplossen van de gist in een grote kom met water.
Voeg de olie toe en roer
Voeg nu al het meel toe
Wanneer het meel al het water heeft opgenomen, voeg je het zout toe
Meng alles en laat 15 minuten rusten in de kom
Na 15 minuten maak je de eerste vouw door de zijkanten naar het midden te brengen
Maak de tweede vouw en laat het nog 15 minuten rusten en herhaal deze bewerking nog 2 keer en laat gedurende 3 uur rusten
Na 3 uur zal het meer dan verdubbeld zijn
Giet het deeg nu op een werkoppervlak met wat harde tarwe
Neem stukken deeg, de grootte hangt af van hoe groot je de pizzette wilt hebben. Laat nog 1 uur rijzen, afgedekt met folie of een doek.
Druk ze lichtjes plat om de pizzette te vormen
en frituur ze in overvloedige arachideolie. Na het frituren raad ik aan om deze pizzette te proeven door ze naar smaak te vullen of, zoals ik het het liefst heb, met eenvoudige tomatensaus met basilicum en heerlijke Apulische stracciatella.
